Chaque nation a ses propres subtilités culinaires pour préparer un plat célèbre. Ainsi, les raviolis italiens, classés comme similaires aux raviolis russes, ont une forme attrayante avec des bords ajourés et d'innombrables variétés de garnitures.
Cela n'a aucun sens de discuter pour savoir lequel des peuples a été le premier à cuisiner des boulettes de pâte. Il se trouve que la plupart des plats célèbres ont de nombreux analogues, qui sont apparus presque simultanément à différentes extrémités de la Terre. Les tribus Komi-Perm ont été les premières à commencer à faire des boulettes sur le territoire russe. D'où le nom, qui a subi quelques changements au fil du temps. Initialement, la boulette s'appelait boulette, où boulette était l'oreille, et la nounou était la pâte et le pain. C'est-à-dire l'oreille de pain.
Les raviolis sont des boulettes ou des pâtes
Certains experts culinaires remettent en question la relation des boulettes avec les raviolis italiens, classant ces derniers comme un type de pâtes. De plus, les raviolis sont souvent servis en accompagnement et saupoudrés de fromage râpé. Et ils ne sont pas moulés avec les mains, mais déroulés. Toutes les boulettes de différents peuples sont apparues dans la période du 13ème au 15ème siècle. De toute évidence, il est clair que les pâtes, qui n'ont fait leur entrée au menu de la cuisine italienne qu'au XIXe siècle, ne peuvent en aucun cas prétendre être proches de la famille des raviolis. Et le mot ravioli lui-même n'est apparu dans le dictionnaire qu'en 1841.
Cependant, les historiens ont trouvé dans les lettres de Francesco Marco, datant du XIVe siècle, une description du plat, qui est une pâte farcie de viande et d'œufs, et pendant le Carême aux herbes. Ce plat est connu en Italie depuis 1440 sous le nom de raffyolys. Les linguistes sont enclins à croire que le nom raviolis vient néanmoins de l'italien ravvolgere - envelopper, envelopper. Par conséquent, ils ne devraient pas ressembler à une oreille. Les raviolis justifient pleinement leur nom, car la pâte se transforme vraiment en la garniture la plus diversifiée: toutes sortes de viandes, parmesan aux herbes, légumes, noix, fruits et baies. Ces derniers types de garnitures rappellent davantage les boulettes, qui peuvent être à la fois un plat principal et un dessert sucré.
Différences dans la technologie de cuisson
Les différences commencent avec la préparation de la pâte. Si la pâte des boulettes ne peut différer de différentes ménagères que par sa douceur, il existe une douzaine de recettes pour faire des raviolis. Le plus simple implique 200 gr. farine, une pincée de sel, 100 ml d'eau et 30 ml d'huile d'olive. Parfois, l'eau peut être remplacée par des œufs. Par exemple, 0,5 kg de farine, 4 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir.
Il existe des recettes où l'on met du beurre à la place de l'huile végétale: 75 grammes pour 250 grammes de farine, du sel et 100 ml d'eau. Il n'y a pas d'œufs, mais s'ils sont annulés, il est recommandé de le graisser avec un œuf cru après avoir déroulé la couche de pâte. Cela permettra aux bords des raviolis, une fois la viande hachée étalée et recouverte d'une autre couche de pâte, d'adhérer étroitement les uns aux autres.
Il ne sera possible d'étaler finement la pâte pour boulettes italiennes qu'avec une préparation minutieuse. Il est pétri pendant au moins 15 minutes, l'huile lui donne de l'élasticité. Les experts conseillent de ne pas se précipiter pour utiliser la pâte, il est préférable de la rouler en boule, de l'envelopper dans une serviette ou un film alimentaire et de la laisser infuser au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Les raviolis, contrairement aux raviolis, ne sont pas sculptés à la main. Une fois la viande hachée recouverte d'une couche de pâte et les carrés des futurs raviolis marqués avec le côté émoussé du couteau, ils sont découpés à l'aide d'une molette culinaire. Cela ne veut pas dire que l'une des principales différences est la taille. Beaucoup de gens pensent que les raviolis sont 3 fois plus gros que les boulettes. En fait, les raviolis existent en plusieurs tailles différentes. Par exemple, les raviolis piémontais - agnolotti, qui sont préparés avec de la viande hachée, du fromage cottage ou des épinards, sont très miniatures. Il est de coutume de les avaler avec une sauce à la viande.
