La texture soyeuse de cette soupe de citrouille délicate, copieuse et vibrante est parfaitement accentuée par des croûtons croustillants. Souvent, ils sont saupoudrés de diverses épices avant la cuisson pour donner au plat des nuances gustatives supplémentaires.
Velouté de potiron aux croûtons à la cannelle
La cannelle parfumée et légèrement sucrée se marie harmonieusement avec la douceur tout aussi légère de la soupe à la citrouille. Tu auras besoin de:
- 450 grammes de pulpe de citrouille;
- 1 tête d'oignon;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2 gousses d'ail;
- 700 ml de bouillon de poulet;
- ½ cuillère à café de sel;
- ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- ¼ cuillère à café de muscade;
- du gingembre moulu sur la pointe d'un couteau;
- 100 ml de crème 20% de matière grasse;
- 2 tasses de pain blanc coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu;
- 1 cuillère à café de sucre roux.
Couper l'oignon en petits cubes. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Passer l'ail dans une presse et l'ajouter aux oignons frits. Cuire encore 2-3 minutes. Porter le bouillon à ébullition, ajouter l'oignon, l'ail et le potiron. Ajouter le sel, la moitié de la cannelle, la muscade et le gingembre et assaisonner de poivre. Cuire jusqu'à ce que le légume soit cuit. Refroidir légèrement et réduire en purée dans un mélangeur. Verser dans une casserole, ajouter la crème et chauffer.
Pour faire des croûtons, placez les cubes de pain dans un moule graissé en une seule couche et faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant 5-8 minutes. Mélanger le sucre, le beurre fondu et la cannelle, arroser les croûtons et bien mélanger pour absorber l'huile épicée de tous les côtés. Remettez-les dans le plat de cuisson et au four et faites cuire encore 3-4 minutes. Versez la soupe dans des bols profonds et servez les croûtons sur une assiette.
Velouté de potiron aux croûtons de parmesan
Le goût savoureux du gruyère se marie également bien avec la soupe de potiron. Pour ce plat il vous faudra:
- 6 tasses de citrouille en dés
- 1 tête d'oignon;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 2 gousses d'ail;
- ½ verre de vin blanc sec;
- 8 feuilles de sauge;
- 6 tasses de bouillon de poulet;
- 1 tasse de crème épaisse;
- 2 tasses de Gruyère râpé;
- 6 tranches de baguette multigrains;
- sel et poivre.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir l'oignon émincé, puis ajoutez-y l'ail et le potiron. Cuire en remuant encore 1 minute, puis verser le vin et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajouter le bouillon chaud. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 20-25 minutes. Ajouter environ ¼ tasse de fromage râpé, mélanger, réduire en purée avec un mélangeur et assaisonner de sel et de poivre. Verser la crème, chauffer la soupe.
Hacher les feuilles de sauge et incorporer le reste du fromage. Saupoudrez-en sur les tranches de baguette étalées sur la plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mettez une bouchée dans des bols à soupe.
