De nombreuses personnes sont contraintes d'abandonner le lait de vache en raison d'une intolérance ou d'allergies au lactose (sucre du lait). De plus en plus de gens excluent tout produit laitier de leur alimentation pour des raisons morales ou religieuses - parmi eux les végétaliens, les végétariens, les chrétiens, observant le jeûne prescrit par l'église. Pour que le régime reste complet, il est nécessaire de choisir un substitut adéquat aux produits laitiers.
Intolérance au lactose
L'intolérance au lactose est associée à un manque d'une certaine enzyme, la lactase, qui aide le corps à absorber le sucre du lait. La production de cette enzyme diminue avec l'âge, cependant, le déficit en lactase n'est pas rare chez les nourrissons. Si la nécessité d'exclure le lait de vache de l'alimentation ne s'explique que par cette raison, vous pouvez introduire dans le menu quotidien des produits laitiers fermentés (fromages, yaourt, kéfir), qui sont généralement mieux tolérés par les personnes présentant un déficit enzymatique en raison du fait que pendant le processus de fermentation, le sucre du lait est converti en acide lactique.
Il est conseillé aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache d'éviter tous les produits laitiers. Après consultation d'un allergologue, il est possible d'élargir l'alimentation en incluant du lait de chèvre, de brebis et de jument.
Désormais sur les tablettes des grands supermarchés ou des magasins d'aliments naturels spécialisés, vous pouvez trouver du lait dans lequel la teneur en lactose est réduite en ajoutant une petite quantité de lactase.
Jeûne, végétarisme, crudités…
Les personnes qui choisissent le végétalisme ou le végétarisme comme mode de vie éliminent généralement complètement les produits d'origine animale de leur alimentation, y compris le lait et tous les produits qui en découlent. Il est interdit aux croyants (chrétiens orthodoxes et catholiques) de boire du lait pendant le jeûne. Cependant, dans ces cas, vous pouvez trouver un substitut équivalent pour les produits laitiers.
Le lait végétal convient également aux personnes allergiques, mais n'oubliez pas que le soja et les noix sont également de puissants allergènes.
Le "lait" issu de produits végétaux - soja, noix, céréales - peut être consommé sous forme pure ou utilisé pour faire des céréales, des cocktails, des produits de boulangerie. Le plus célèbre d'entre eux est le lait de soja riche en protéines. Le fromage de soja (tofu), largement utilisé dans la cuisine orientale, remplacera le fromage ordinaire à base de lait de vache.
Vous pouvez cuisiner vous-même du lait à base de plantes - presque tous les types de noix, de riz brun, de flocons d'avoine conviennent à cela. Les noix ou les céréales devront être trempées pendant plusieurs heures, hachées avec un mélangeur, ajouter de l'eau, puis filtrer. Des épices (vanille, cardamome), des édulcorants ou des sirops de fruits peuvent être ajoutés au lait fini au goût.
Le lait végétal et une variété de produits fabriqués à partir de celui-ci (crèmes, yaourts, desserts) sont généralement vendus dans les magasins d'aliments naturels, ainsi que dans les magasins spécialisés pour les végétariens, les végétaliens et les crudivores.
