Les amateurs de poivrons farcis peuvent les faire mariner pour une délicieuse collation pour l'hiver. Ce plat est également réalisé en petites portions pour les repas de tous les jours et pour les vacances. La garniture de chou et d'un mélange de légumes convient au jeûne, les autres jours, vous pouvez augmenter sa teneur en calories en le combinant avec de la viande. Diverses marinades donnent aux poivrons farcis des saveurs originales.
Poivron farci au chou: secrets de cuisine
Les poivrons à farcir peuvent avoir n'importe quelle forme et couleur, mais les plats aux fruits multicolores sont particulièrement beaux. Les gousses doivent être choisies lisses, charnues, avec des parois épaisses, sans aucun dommage, rides et taches.
Habituellement, avant la farce, le dessus du poivron avec la tige est soigneusement coupé - c'est le capuchon du fruit. La gousse est pelée de la gousse et remplie de viande hachée. Dans certaines recettes, le poivron est coupé en deux et laissé à découvert - dans ce dernier cas, l'apéritif marinera plus rapidement.
N'importe quel type de chou peut être utilisé pour farcir les poivrons doux, bien que le chou blanc soit le plus souvent pris. Il peut être le seul composant, ou il peut être combiné avec d'autres produits:
- champignons;
- carottes;
- légumes verts;
- oignons;
- Ail;
- tomates;
- fromage;
- des œufs;
- Viande;
- céréales, etc…
La marinade donne aux poivrons farcis, choux et autres légumes un goût épicé et un léger croquant, et permet également de préserver les préparations pour l'hiver. La base de remplissage est généralement:
- le vinaigre;
- sel;
- sauce soja;
- jus de tomate;
- jus de citron;
- huile végétale.
L'originalité de la marinade est donnée par divers additifs, tels que l'ail, l'aneth, le basilic, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le miel et d'autres produits, selon l'imagination du cuisinier et la disponibilité des ingrédients.
Poivrons marinés farcis au chou pour l'hiver
Pour la recette classique des poivrons marinés au chou, sélectionnez d'abord 1,5 kg de gousses sans aucun dommage, coupez les fanes avec les tiges et épluchez les graines. Rincer abondamment à l'eau courante, puis mettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez les feuilles supérieures et la souche de la fourchette à choux, hachez finement le reste des feuilles. Séparez les gousses de trois têtes d'ail, épluchez et divisez chacune en deux dans le sens de la longueur. Lavez et séchez bien une botte de persil.
Retirez le poivre de l'eau bouillante, jetez-le dans une passoire pour mettre l'eau en verre. Remplissez chaque gousse de chou, mettez des moitiés d'ail dessus (1-2 tranches par poivron) et fermez avec des couvercles - le dessus des gousses.
Remplissez des bocaux en verre propres avec des poivrons et du chou farcis de manière à ce que tous les couvercles des fruits soient tournés vers le haut. Couvrir de persil. Dans un litre d'eau, baissez les ingrédients de la marinade:
- un verre de sucre cristallisé;
- une cuillère à soupe de sel de table grossièrement moulu;
- un verre d'huile végétale.
Faites bouillir de l'eau, versez-y un verre de vinaigre à 6% et versez le poivron et le chou farcis avec la marinade chaude obtenue. Placer les bocaux avec des produits maison dans un four froid et chauffer jusqu'à 120°C. Stériliser pendant 20 minutes, puis rouler et envelopper avec une couverture. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au froid pour une conservation longue durée.
Poivrons marinés farcis au chou et aux carottes
Coupez les chapeaux des gousses de poivron rouge (seulement 2 kg), lavez les fruits à l'intérieur et à l'extérieur, laissez égoutter l'eau. Jetez les tiges et hachez finement les tiges séparées avec un couteau. Lavez les grosses carottes et râpez-les sur une râpe moyenne, hachez un kilogramme de tête de chou blanc.
Blanchir les poivrons préparés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis retirer et retourner le côté ouvert vers le bas. L'excès d'humidité doit s'écouler. Hacher très finement une petite gousse de piment fort et mélanger avec:
- carottes hachées;
- chou;
- dessus de poivrons hachés;
- gousses d'ail hachées;
- sel au goût;
- coriandre au goût.
Remplissez le poivron avec le mélange de légumes bien mélangé, placez-le dans une grande casserole en émail. Versez un litre d'eau dans un récipient séparé et ajoutez-y:
- un verre de sucre cristallisé;
- 140 ml de vinaigre à 9 %;
- 50 grammes de gros sel;
- 2-3 lavrushkas;
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
- un demi-verre d'huile végétale.
Faire bouillir la marinade et verser sur les légumes pour qu'ils soient plongés dans le liquide. Pressez un peu les poivrons avec une cuillère en prenant soin de ne pas perturber l'intégralité des fruits farcis. Fermez le couvercle et gardez à température ambiante pendant 24 heures. Après cela, mettez les poivrons farcis au chou et aux carottes dans le compartiment réfrigérateur. Une collation fraîche peut être servie avec des plats de légumes et de viande.
Poivron farci au chou, tomates et riz
Préparez 12 gousses de poivrons multicolores pour la farce: coupez le dessus, retirez les graines, rincez les gousses et séchez. Épluchez quelques grosses têtes d'oignons, hachez finement 300 grammes de chou blanc. Lavez, séchez et râpez quelques carottes sur une râpe moyenne.
Tremper 6 grosses tomates dans de l'eau bouillante, les retirer et les peler rapidement. Coupez ensuite la pulpe de tomate en cubes égaux. Faites bouillir 150 grammes de riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, jetez-le dans une passoire.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée dans une casserole profonde, puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et faire sauter pendant 3 minutes, mettre les tomates dans une casserole et garder les légumes à feu modéré pendant encore 2-3 minutes.
Combinez la friture de légumes avec du chou, du riz, mélangez bien le tout. Farcir le poivre avec le mélange obtenu, couvrir avec les dessus. Placer les gousses dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure. Après cela, égouttez le bouillon et laissez refroidir légèrement.
Ajouter à un litre de bouillon:
- 3 feuilles de laurier;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- un verre de sucre cristallisé;
- un verre de vinaigre de table;
- 170 ml d'huile végétale;
- 2-3 corolles d'aneth séché.
Lorsque la marinade bout, filtrez-la et versez-la dans une casserole sur la compote de poivrons farcis. Laisser dans la pièce jusqu'au matin, puis refroidir le plat. Les poivrons peuvent être retirés de la marinade et servis comme accompagnement pour les plats de viande.
Poivrons marinés farcis au chou et aux champignons
Cette collation simple et savoureuse doit être préparée 24 heures avant de servir. Pour une portion, vous aurez besoin d'une grosse gousse de poivron, qui est coupée en deux dans le sens de la longueur. Les tiges doivent être enlevées, les deux parties de la gousse doivent être rincées et séchées.
Faites frire 100 grammes de champignons pendant 15-20 minutes dans de l'huile végétale. Hacher 80 grammes de chou blanc, un petit oignon, mélanger avec les champignons, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide s'évapore.
Farcir les moitiés de poivrons avec un mélange de champignons et de légumes. Placer délicatement les gousses dans une douille à rôtir et placer sur une plaque allant au four dans un four préchauffé à 180°C. Garder au four pendant 40 minutes.
Mettez les légumes ramollis dans un bol profond. Mélangez la même quantité de crème sure dans un demi-verre de jus de tomate fraîchement pressé, ajoutez 30 ml d'huile végétale et quelques cuillères à café de sel. Versez les gousses avec la garniture obtenue et laissez mariner pendant une journée. Après cela, les poivrons farcis sont prêts à manger.
Poivrons marinés farcis au chou et aux pommes
Préparez un kilo et demi de poivron pour la farce: coupez les chapeaux avec les tiges, épluchez les graines des fruits, rincez. Mettre dans l'eau bouillante et laisser reposer 2 heures.
Hacher 600 grammes de chou blanc et broyer avec trois cuillères à soupe de sel de table jusqu'à ce que le jus commence à couler. Rincer 400 grammes de pommes, égoutter, éplucher, hacher au couteau. Retirez la coque et coupez la tête d'oignon en fines demi-anneaux. Mélanger les légumes et la pulpe de fruits.
Retirer le piment ramolli de l'eau chaude, mettre le côté ouvert vers le bas. Lorsque l'humidité s'écoule des gousses et qu'elles se refroidissent elles-mêmes, remplissez-les jusqu'au sommet de fruits et légumes émincés et fermez avec des couvercles. Jetez 2-3 lavrushkas, un bouquet d'aneth séché dans un bocal stérilisé de trois litres et placez bien les poivrons farcis.
Mesurez un litre et demi d'eau dans laquelle les poivrons se sont ramollis, portez à nouveau à ébullition et maintenez à feu modéré pendant 5 minutes. Versez les légumes dans le bocal, couvrez avec un couvercle et après 10 minutes, versez le liquide dans la casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel de table et de sucre semoule, un verre de vinaigre à 9% et porter à ébullition. Verser la marinade sur les poivrons farcis et rouler.
Poivrons farcis au brocoli et boeuf mariné
Divisez 200 grammes de brocoli en petits bouquets. Faites défiler 300 filets de bœuf avec l'oignon épluché dans un hachoir à viande avec un grand tamis. Mélanger le chou avec la viande hachée, ajouter du poivre fraîchement moulu et du sel au goût.
Râpez 100 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe fine. Lavez 8 petites gousses de poivron, coupez chacune en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les cloisons. Placer le chou avec la viande dans du poivre, saupoudrer de fromage râpé.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, y mettre fermement le poivron farci avec de la poudre de fromage. Cuire les légumes 45 minutes au four à 180°C.
Égoutter le jus du poivron farci, y presser du citron frais, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique et un demi-verre d'huile d'olive. Rincer un bouquet de basilic, sécher, arracher les feuilles et hacher finement. Épluchez 4 gousses d'ail et passez au presse-ail. Mettez les herbes et l'ail dans un mélange de jus, d'huile et de vinaigre, salez et poivrez au goût.
Placer les poivrons farcis au four dans une casserole et couvrir avec la marinade, puis fermer le couvercle. Gardez-le pendant la nuit dans le compartiment réfrigérateur, puis la collation peut être servie à table.
Poivrons farcis aux légumes et riz, avec marinade de soja
Conservez 200 grammes de mélange hawaïen congelé (riz ou légumes; riz, légumes et maïs) à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Blanchir 200 grammes de brocoli congelé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis diviser en petites inflorescences.
Préparez 200 grammes de poivron pour la farce: coupez les chapeaux avec les tiges, retirez les graines, lavez et séchez les gousses. Mélanger le brocoli et le mélange hawaïen, ajouter du sel au goût, bien mélanger et remplir les cosses. Fermez les bouchons avec des tiges.
Faites chauffer l'eau au bain-marie, placez les poivrons farcis sur une grille graissée avec de l'huile végétale. Cuire les légumes à la vapeur pendant 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez et passez 10 grammes d'ail dans un presse-ail, hachez quelques branches d'aneth. Mélanger avec un demi-verre de sauce soja et la même quantité de yaourt nature. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Verser les poivrons farcis chauds cuits à la vapeur avec la marinade de soja. Laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur. Une collation savoureuse et satisfaisante peut être mangée en 3 heures.
Poivre au chou avec marinade au miel
Lavez une dizaine de gousses de poivrons jaunes et rouges de taille moyenne, nettoyez les cloisons avec les graines et blanchissez dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Épluchez un demi-chou des feuilles supérieures et molles, coupez le reste en fines lanières.
Hacher finement 5 gousses d'ail épluchées et un bouquet de persil, laver, éplucher et râper les carottes. Coupez quelques têtes d'oignon en fines demi-anneaux. Remuez les légumes hachés, farcissez les gousses de poivrons avec et couvrez avec les chapeaux avec les tiges.
Mettez les poivrons farcis dans un récipient en verre stérile, mettez du lavrushka, des graines de moutarde et des grains de poivre au goût. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, mettez-y les ingrédients de la marinade:
- 2 cuillères à soupe de miel naturel;
- un verre de vinaigre 6%;
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- une cuillère à soupe de sel de table.
Faites bouillir le mélange obtenu et versez immédiatement le poivron farci, puis roulez-le pour l'hiver.
Poivron farci au chou et marinade de tomates
Hacher finement 3 kg de chou blanc. Lavez quelques grosses carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne. Mélanger les légumes hachés avec l'aneth haché (bouquet), le sel au goût. Laissez infuser le chou et les carottes pendant une demi-heure.
Lavez 3 kg de poivron, séchez-le, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les tiges, les graines, les septa. Rincer à nouveau et égoutter l'eau. Farcir les parties des cosses de légumes et les recouvrir des deuxièmes moitiés de fruits.
Versez 2 litres de jus de tomate fraîchement pressé, 2 tasses d'huile végétale, 150 ml de vinaigre à 9% dans une casserole en émail. Mettre le feu, dissoudre un verre de sucre semoule et 4 cuillères à soupe de sel en remuant dans la marinade. Porter à ébullition et faire un petit feu. Cuire une demi-heure. Placer les poivrons farcis dans des bocaux stériles, verser sur la marinade de tomates et rouler pour l'hiver.
