Les aliments fumés sont une collation préférée pour de nombreuses personnes. Ils ont un goût délicat, un arôme unique et un look très attrayant qui peut aiguiser l'appétit même d'une personne bien nourrie. Vous pouvez fumer de la viande et du poisson même à la maison.
Il est nécessaire
-
- Viande;
- un poisson;
- sel
- du sucre
- pimenter;
- sciure;
- seau (boîte);
- couvrir d'oppression;
- treillis;
- palette.
Instructions
Étape 1
Il existe deux types de produits à fumer: chauds et froids. À la maison, vous pouvez cuisiner de la viande ou du poisson de n'importe quelle manière, mais la méthode fumée à chaud est la plus accessible, la plus rapide et la plus simple.
Étape 2
Préparer la nourriture. Pour cela, la viande ou le poisson doivent être pré-salés. Pour ce faire, saupoudrez bien de sel et d'épices sur des morceaux de viande d'environ 3 cm d'épaisseur. Placer le poisson éviscéré dans une solution de chlorure de sodium pendant 1 à 2 jours, puis rincer à l'eau courante. Après cela, suspendez la viande et le poisson dans un endroit bien ventilé et séchez pendant 1 à 2 jours. Le poisson doit être suspendu à l'envers.
Étape 3
Si nécessaire, fumez de gros morceaux de viande (épaule, jambon), mélangez le sucre, le sel et les épices dans une assiette séparée. Frottez la viande de tous les côtés avec le mélange préparé, placez-le dans un bol profond et saupoudrez bien du même mélange. Couvrir de gaze, remplir de saumure et maintenir sous pression pendant 7 à 15 jours, selon la taille des morceaux.
Étape 4
Si vous n'avez pas de fumoir tout fait, vous pouvez en fabriquer un vous-même. N'importe quel seau en fer blanc ou boîte en métal convient pour cela. Utilisez un poêle comme élément chauffant. Mettez de la sciure au fond de la boîte (seau). Ensuite, installez le gril pour les aliments et un plateau dans lequel le jus s'écoulera dans le fumoir. Prévoyez un couvercle hermétique.
Étape 5
Préparez la sciure à l'avance. Toutes les essences d'arbres peuvent être utilisées. Par exemple: cerisier, pommier, prunier, chêne, aulne, hêtre, tremble. Les chips de genièvre sont très parfumées. Coupez le bois en petits morceaux, en enlevant l'écorce. Humidifiez légèrement la sciure de bois et saupoudrez-la sur le fond du fumoir.
Étape 6
Disposez les aliments en une seule couche sur la grille. Mettez le fumoir sur le feu, fermez bien le couvercle en le pressant avec oppression. La température à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser 120 degrés. Pour vérifier cela, mettez une goutte d'eau sur le couvercle. Il doit s'évaporer sans grésiller, pas bouillir.
Étape 7
Fumez de petits morceaux de viande et de poisson pendant 30 à 40 minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps. Essayez le produit et voyez s'il a un goût de fumée. À l'avenir, cela vous aidera à connaître plus précisément le temps de fumage requis.
