Il se trouve que des invités sont sur le point d'arriver, et la maîtresse de maison n'a pas le temps de préparer tous les plats prévus. Un moyen de sortir de la situation peut être la cuisson simultanée de viande et de poisson au four - cependant, cela doit être fait correctement afin que les deux produits ne se transmettent pas leur odeur.
Règles de cuisson
Afin de cuire la viande et le poisson en même temps dans le même four, ils doivent être placés dans une pochette en aluminium, ce qui les gardera juteux, empêchera les aliments de se dessécher et les empêchera d'absorber les saveurs de l'autre. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez serrer fermement les bords de la manche et vous assurer que les arêtes du poisson ne perforent pas le papier d'aluminium pendant la cuisson. De plus, les deux plats doivent être enveloppés dans une pochette de sorte que le côté brillant soit toujours à l'intérieur et le côté mat soit à l'extérieur.
Pour cuire de la viande et du poisson en même temps, vous devez choisir des manchons en film résistant à la chaleur ou des sacs en plastique culinaires.
En moyenne, le poisson et la viande animale en papillote sont cuits à 200 degrés et le temps de cuisson dépend de la taille de la pièce. Ainsi, la viande va cuire de 40 minutes à 2 heures, tandis que le poisson sera prêt en 20-45 minutes. En toute fin de cuisson, il est recommandé de déplier le papier d'aluminium et d'allumer la chauffe intense du four - ce mode vous permettra d'obtenir une croûte bien dorée. Dans le même temps, il est important de s'assurer que les vins et marinades contenant des acides forts, qui peuvent rompre l'étanchéité du sac, ne tombent pas sur le manchon en aluminium pendant le processus de cuisson.
Secrets de pâtisserie
Pour accélérer la cuisson de la viande et du poisson, vous pouvez utiliser des températures élevées, car le papier d'aluminium peut supporter jusqu'à 600 degrés. Avant la cuisson, il est recommandé de percer le manchon avec une fourchette par le haut à plusieurs endroits - de l'air chaud en sortira et le papier d'aluminium n'éclatera pas. Vous ne devez pas saler de trop gros morceaux de viande pour qu'ils ne perdent pas leur tendreté - il est également préférable d'utiliser des épices sèches plutôt que crues. Mais lors de la cuisson, il est conseillé de saler le poisson plusieurs fois plus que lors d'une cuisson normale, en prenant environ une cuillère à soupe de sel par kilogramme de poisson.
Lors de la cuisson de plats de viande hachée, vous devez le poivrer et le saler à l'avance, en ajoutant un peu de farine en parallèle, qui absorbera l'excès d'humidité et de sel.
De plus, la cuisson simultanée de la viande et du poisson est possible en utilisant le chauffage supérieur et inférieur - cela vous permet de répartir la chaleur aussi uniformément que possible, ainsi que d'assurer une convection naturelle dans le four. En utilisant cette méthode, vous pouvez préparer même les plats de poisson et de viande à plusieurs étapes les plus complexes avec une variété de plats d'accompagnement. Ce mode particulier est le mieux adapté pour la cuisson simultanée de plusieurs gros morceaux d'un plat.
