Les betteraves marinées en hiver peuvent servir de bon en-cas et devenir une véritable décoration de table. De plus, il peut être utilisé en complément d'une viande grillée ou mijotée. Les betteraves marinées sont également un excellent ingrédient dans diverses salades et vinaigrettes.
Comment faire cuire des betteraves marinées
Pour faire mariner les betteraves pour l'hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- betteraves;
Pour la marinade pour 1 verre d'eau:
- 3 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- ½ cuillère à café sel;
- poivres;
- 2-3 bourgeons d'oeillets;
- 1 feuille de laurier.
Rincez bien les betteraves sous l'eau froide courante. Placer ensuite dans une casserole en aluminium, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirer ensuite du feu et refroidir directement dans le bouillon. Après cela, épluchez les betteraves, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans des pots préparés (lavés et stérilisés) et remplissez-les de marinade. Pour le préparer, versez de l'eau dans une casserole propre et ajoutez tous les ingrédients: sucre semoule, sel, vinaigre, poivre, clous de girofle et feuilles de laurier. Mettre la marinade à feu doux, porter à ébullition puis réfrigérer. Ensuite, stérilisez les boîtes avec des betteraves et roulez les couvercles.
Secrets de délicieuses marinades
La qualité de la marinade préparée dépend beaucoup du type de vinaigre utilisé. Les marinades préparées avec du vinaigre de table ou du raisin infusé d'herbes aromatiques sont particulièrement savoureuses. Si le vinaigre est suffisamment fort (9%), alors il doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1. Et après cela, ajoutez du sel, du sucre cristallisé et diverses épices au goût (poivre, cannelle, clous de girofle, muscade, coriandre, laurier, cumin). La quantité d'ingrédients dans la marinade peut varier en fonction du goût. La marinade doit très bien bouillir, après quoi elle doit être refroidie.
Pour éviter que les aliments marinés ne se gâtent et ne moisissent, versez une fine couche d'huile végétale sur la marinade. Il est recommandé de conserver les pots de légumes marinés dans un endroit frais et sec.
Pour récolter les betteraves pour l'hiver, vous pouvez utiliser une autre garniture de marinade. Il faudra:
- 1 ½ c. poivre noir;
- 1 ½ cuillère à soupe. l. graine de moutarde;
- 1 c. piment de la Jamaïque;
- 7 feuilles de laurier;
- 12 pièces œillets;
- autres épices au goût (thym, coriandre);
- un peu d'aneth sec (tige, fleurs, graines);
-800 g de sucre cristallisé;
- ¾ verre de sel;
- 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre;
- 3 litres d'eau.
Versez 3 litres d'eau dans une casserole profonde et ajoutez tous les autres ingrédients. Bien mélanger, mettre le feu et porter à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez infuser la marinade pendant 2 heures. Après ce temps, filtrez le pansement à travers un filtre de gaze. Puis chauffer à 75°C et verser les betteraves dans les préparations et placées dans des bocaux en verre.
