Afin de ne pas manquer de légumes frais en hiver pour assaisonner la soupe aux choux, les soupes ou le bortsch, vous pouvez préparer une variété de produits semi-finis en conserve. Ils vous aideront non seulement à préserver le goût et l'arôme des légumes, mais réduiront aussi grandement le temps de préparation de vos entrées.
Vinaigrette pour soupe au chou vert
Pour préparer un produit semi-fini pour soupe ou soupe au chou vert, vous devez disposer des produits suivants:
- oseille - 700 grammes;
- persil - 75 grammes;
- aneth - 75 grammes;
- ciboulette verte - 150 grammes.
Pour que votre vinaigrette soit mieux conservée, vous devez récolter (acheter) des feuilles d'oseille, de persil, d'aneth et d'oignons verts fraîches et non abîmées, trier les herbes abîmées. Les feuilles d'oseille peuvent être trempées dans l'eau pour mieux en éliminer le sable et les particules de terre. Tous les composants doivent être soigneusement rincés, secoués pour éliminer l'humidité et laissés à sécher.
Les légumes verts préparés peuvent être coupés arbitrairement et mélanger tous les composants de la future vinaigrette. Ensuite, le mélange vert doit être bien emballé dans des pots d'un litre et rempli de saumure, qui est préparée à partir du calcul:
- eau - 1 litre;
- sel gemme - 50 grammes.
Les pots contenant une vinaigrette pour soupe au chou vert doivent être stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 30 à 35 minutes, puis vissés avec des couvercles laqués ou scellés avec du verre.
Vous pouvez préparer une vinaigrette pour la soupe aux choux et les soupes d'une manière plus simplifiée qui ne nécessite pas de stérilisation. Dans ce cas, saupoudrez les aliments de sel.
Vinaigrette de légumes pour soupe aux choux et soupes
Pour préparer ce type de vinaigrette pour les entrées, vous aurez besoin des produits suivants:
- carottes - 1 kg;
- persil - 2 grappes;
- livèche - 1 bouquet;
- céleri (verts) - 1 bouquet;
- tomates - 1 kg;
- piment doux - 1 kg.
Seuls les légumes mûrs et non endommagés peuvent être utilisés pour la vinaigrette afin d'éviter la fermentation.
Rincez abondamment le persil, la livèche et le céleri et séchez-les un peu, puis hachez-les comme vous le souhaitez. Eplucher les carottes, rincer et râper grossièrement. Libérez les poivrons de l'intérieur, rincez et coupez en petits morceaux, la même chose devrait être faite avec les tomates. Si vous souhaitez obtenir une préparation pour le bortsch, il suffit d'ajouter des betteraves crues grossièrement râpées à cette liste de légumes.
Tous les composants de vinaigrette préparés doivent être transférés dans un grand bol et bien mélangés les uns avec les autres, en essayant de répartir les produits uniformément. Maintenant, vous pouvez saupoudrer le tout de sel du calcul:
- légumes hachés - 100 grammes;
- sel gemme - 25-30 grammes.
Répartir le sel uniformément dans la vinaigrette, puis tasser les légumes dans des bocaux lavés et séchés. Vous pouvez fermer ce type de pièce avec des couvercles en nylon, elle doit être conservée dans un endroit frais - dans un réfrigérateur ou un sous-sol.
Lorsque vous utilisez une vinaigrette salée pour la soupe au chou et les soupes, n'oubliez pas que les légumes sont déjà suffisamment saturés de sel, vous n'aurez donc plus besoin d'ajouter de sel au premier plat. Pour ce type de produit semi-fini, vous ne devez pas utiliser d'oignons ou d'aneth, car ils peuvent obstruer le goût et l'arôme des autres légumes.
