Les salades de choux préparées pour l'hiver apportent au corps des vitamines pendant la saison froide. Les salades de choux sont préparées par salage ou décapage et mises en conserve dans des bocaux. Les salades de chou en conserve peuvent se conserver plusieurs années.
Salade de choux, aubergines et carottes
Pour faire une salade, utilisez 1 grosse tête de chou blanc, 5 à 6 aubergines de taille moyenne, 2 petites carottes et une tête d'ail. Hachez le chou. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Lavez les aubergines, coupez les queues et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes après ébullition. Couper les aubergines bouillies et refroidies en cubes.
Mettez tous les légumes dans un récipient séparé, ajoutez l'ail, le poivre noir au goût, 1, 5 c. cuillères à soupe de sel et 100 ml de vinaigre à neuf pour cent. Remuez bien la salade et placez-la dans des bocaux stériles. Fermez les bocaux avec des couvercles stériles et conservez-les dans un endroit frais.
Salade de chou, betterave, carotte et tomate verte
Lavez, épluchez et râpez grossièrement les betteraves crues (6 moyennes) et les carottes crues (8 grosses). Hacher finement 2 choux moyens. Coupez 10 oignons en demi-rondelles et 1 kg de tomates vertes en petits quartiers.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez un verre d'huile végétale non parfumée, 10 c. cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. Remuer la salade et laisser mijoter pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 ml de vinaigre à 9% aux légumes. Si vous le souhaitez, la salade de choux peut être assaisonnée de feuilles de laurier et de grains de poivre noir.
Mettez la salade finie dans des bocaux stérilisés et roulez-les avec des couvercles. Rangez les bocaux dans votre sous-sol ou votre cave.
Salade de chou, tomate, poivron, carotte et oignon
Pour préparer la salade, vous aurez besoin des légumes suivants: 3 kg de chou blanc, 1,5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron (vert ou rouge), 1 kg de carottes et 1 kg d'oignons.
Lavez et épluchez les légumes. Hacher finement le chou, râper grossièrement les carottes, couper les oignons et les tomates en petits cubes. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Dans un récipient séparé, mélangez les carottes, les oignons et les poivrons, ajoutez 100 g de sucre, 100 g de sel et un verre d'huile végétale raffinée aux légumes. Mélangez bien le tout à nouveau.
Transférer le mélange de légumes dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. 10 minutes après ébullition, ajouter les tomates concassées dans la poêle et laisser mijoter la salade pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le chou haché et 100 ml de vinaigre à 9%. Mélangez le tout et laissez mijoter les légumes encore 20 minutes.
Étalez la salade chaude dans des bocaux stériles et roulez-les avec des couvercles. Retournez les pots et laissez refroidir une nuit. Retirez ensuite la salade de chou dans un endroit frais.
