Les salades de légumes sont à l'honneur parmi les préparations hivernales. Ils peuvent être consommés comme collation autonome, utilisés comme accompagnement, ajoutés aux ragoûts et même aux soupes. Le goût vif aigre-épicé ou légèrement sucré se marie bien avec la viande et le poisson, stimulant l'appétit.
Salade de poivrons: une recette pas à pas
Les poivrons colorés peuvent être la base d'une salade maison classique pour l'hiver. Il est très simple de le faire cuire, pour le stockage à long terme des aliments en conserve, il est préférable de les stériliser, ceux qui envisagent de manger de la salade dans les 1-2 mois peuvent se contenter de rouler. Pour rendre la pièce particulièrement belle, il est préférable d'utiliser des poivrons multicolores: rouge, jaune, vert, orange. D'autres légumes feront office de compagnons: tomates, carottes, oignons.
Ingrédients:
- 1 kg de poivron;
- 1 kg de tomates charnues mûres;
- 500 g de carottes de table juteuses;
- 120 g d'huile végétale raffinée;
- 1 kg d'oignons;
- 130 g de sucre;
- 1, 5-2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- 60 ml de vinaigre de table (9 %);
- 1 cuillère à café poivre noir moulu.
Laver et sécher les légumes. Coupez les tomates en tranches nettes et régulières, en coupant les tiges. Poivrer pour débarrasser des graines, coupé en demi-anneaux. Hachez l'oignon de la même manière. Mélanger les légumes dans une casserole profonde. Ajouter les carottes épluchées et grossièrement râpées.
Versez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, mélangez le tout. Versez l'huile végétale et placez la casserole sur la cuisinière. Laisser mijoter environ une demi-heure, pas besoin de remuer. Beaucoup de jus se forme pendant la cuisson, les légumes ne brûlent donc pas. À la fin du processus, versez le vinaigre, laissez mijoter encore 10 minutes.
Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez immédiatement les couvercles. Retourner les contenants sur un torchon, couvrir d'une couverture ou d'un torchon, laisser refroidir complètement. Déplacez les découpes pour le stockage dans la cave ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
Salade de haricots: préparation étape par étape
Une salade de haricots copieuse contient plus de calories que les plats de chou ou de poivron. Cependant, en hiver, vous voulez juste de telles collations: simples, savoureuses, nutritives. La valeur nutritionnelle du plat est élevée: les haricots sont riches en fibres et en vitamines B. Il est facile de faire de la vinaigrette pour les soupes maison ou en garniture pour les plats de viande. Les proportions d'épices peuvent être modifiées. Par exemple, ceux qui préfèrent les aliments plus épicés voudront peut-être augmenter la quantité de poivre noir.
Ingrédients:
- 500 g de haricots;
- 1 kg de tomates (charnues et sucrées);
- 5 oignons;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque;
- 1, 5 Art. l. sel;
- 1 cuillère à café essence de vinaigre;
- 5 morceaux de feuilles de laurier.
Triez les haricots, rincez, ajoutez de l'eau froide. 1 partie de légumineuses a besoin de 2 parties de liquide. Laisser à température ambiante toute la nuit. Le matin, les haricots doivent être rincés à nouveau et remplis d'eau propre. Mettre sur le feu, porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté. Vous n'avez pas besoin de digérer les haricots. Les grains légèrement durs cuisent à travers le ragoût avec les légumes, mais les grains trop mous peuvent perdre leur forme. Égoutter les haricots dans une passoire.
Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le frire dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous qu'il ne brûle pas, sinon la salade acquiert un arrière-goût désagréable. Lavez les tomates, coupez légèrement chaque fruit et versez dessus avec de l'eau bouillante, puis retirez délicatement la peau. Passer la pulpe au robot culinaire pour la transformer en purée.
Verser la masse de tomates dans une casserole, cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter les oignons sautés et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Ajouter les épices et la feuille de laurier, ajouter les haricots après 5 minutes, laisser mijoter pendant au moins une demi-heure. Verser l'essence de vinaigre, mélanger.
Versez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles, couvrez chaudement et laissez refroidir complètement. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et dans n'importe quel endroit frais.
Salade de courgettes simple et délicieuse
Les courgettes fraîches et juteuses se marient bien avec des légumes au goût plus vif. La salade s'avère tendre, la teneur en calories est modérée. Une condition importante: utiliser les fruits des variétés tardives, ils sont beaucoup plus savoureux.
Ingrédients:
- 3 kg de courgettes;
- 1 kg de tomates;
- 1 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes;
- 200 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu;
- 3 cuillères à soupe sel;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.
Eplucher les courgettes, les couper en cubes. Râper les carottes, hacher finement l'oignon. Couper les tomates en petits morceaux. Verser l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon légèrement. Quand il devient transparent, ajoutez les carottes, au bout de 10 minutes mettez les courgettes. Après encore 10 minutes, ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez le sucre et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, en couvrant la casserole avec un couvercle. À la fin du processus, ajoutez du poivre moulu et du vinaigre, mélangez bien la salade et disposez-la dans des bocaux propres et secs.
"Ten": salade de légumes classique
Un apéritif original avec 6 ingrédients délicieux - un vrai chef parmi les préparations maison. La salade est parfaite comme collation froide, elle fait une excellente vinaigrette pour une soupe ou une sauce pour pâtes. La recette est très facile à retenir, pour cuisiner, vous avez besoin de 10 morceaux de chaque type de légumes.
Ingrédients:
- 10 aubergines;
- 10 tomates;
- 10 poivrons doux;
- 10 carottes;
- 10 oignons;
- 100g de sucre;
- 10 grains de poivre noir;
- 10 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 tasse d'huile végétale raffinée
- 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 1 verre d'eau.
Lavez les légumes. Couper les aubergines en tranches et les faire tremper dans de l'eau froide. Au bout de 30 minutes, égoutter dans une passoire. Couper les tomates en quartiers, hacher l'oignon en petits morceaux, préparer le poivron de la même manière. Coupez les carottes en fines rondelles.
Mettez les légumes dans une grande casserole, ajoutez l'huile, ajoutez les épices. Porter le mélange à ébullition, baisser le feu, cuire environ une demi-heure en remuant de temps en temps. S'il reste trop peu de liquide, versez de l'eau filtrée. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché, versez le vinaigre, mélangez. Disposez la salade chaude dans des bocaux propres et fermez les couvercles. Attendez le refroidissement complet, rangez pour le stockage.
