Dans la cuisine moderne, il existe des dizaines d'options pour préparer le plat italien Carpaccio. Mais leur essence est la même: le produit doit être coupé le plus finement possible et assaisonné d'épices, car le plus important dans ce plat est la méthode de coupe.
Qu'est-ce que le carpaccio
Le célèbre chef italien Giuseppe Cipriani a d'abord eu l'idée d'une telle collation à base de viande. Une fois, la comtesse Amalia Nani Mocenigo est venue dans l'établissement où l'italienne susmentionnée travaillait comme cuisinière. La femme était de mauvaise humeur inhabituelle: les médecins lui ont interdit de manger de la viande frite, bouillie, cuite au four ou traitée thermiquement de toute autre manière. Et que doit-elle faire maintenant, ne pas manger de viande crue ! Elle a malheureusement partagé ce problème avec le cuisinier.
Cipriani, sans réfléchir à deux fois, se dirigea vers la cuisine, où il sortit du congélateur un morceau de bœuf congelé. Dans un bol, j'ai mélangé de la sauce mayonnaise, du lait, de la sauce Worcestershire et quelques gouttes de jus de citron. Découpant les meilleurs morceaux de bœuf, il les disposa sur une assiette et les aspergea généreusement d'une sauce fraîchement préparée. La visiteuse était ravie d'une telle attitude attentive envers les clients et elle a vraiment aimé le plat lui-même.
La recette est rapidement devenue populaire et a dû être nommée d'une manière ou d'une autre. Son nom vient du nom de l'artiste italien de la Renaissance Kittore Carpaccio, dont l'exposition venait de se dérouler à Venise. Inspiré par les œuvres d'un peintre de talent, Giuseppe Cipriani lui a dédié le nom de son invention. Toute cette histoire s'est déroulée au milieu du 20ème siècle à Venise, dans une institution appelée "Harry's Bar".
Actuellement, le nom « Carpaccio » ne fait pas tant référence au plat de bœuf surgelé qu'à la façon dont le produit est découpé. Dans les restaurants modernes, ce mot italien est même appelé assiette avec des fruits ou des légumes tranchés finement.
Comment faire une collation de carpaccio classique à la maison
Tout d'abord, vous devez choisir un filet de bœuf très frais et de haute qualité. La viande ne sera pas cuite, cette étape est donc la plus importante. N'achetez pas de bœuf aux couleurs de l'arc-en-ciel ou avec des taches noires ou verdâtres.
Il doit être d'un rouge pur, sans aucune tache de couleur étrangère. Le gras de la viande doit être d'un blanc pur; sur le vieux bœuf, le gras fonce et jaunit. Les morceaux peuvent être légèrement humides, mais sont meilleurs lorsque la viande est sèche et ferme. S'il y a de la viande mouillée recouverte de mucus sur le comptoir - n'hésitez pas à passer, c'est un produit de mauvaise qualité. Lorsque la viande est achetée, vous pouvez commencer à cuisiner.
Tu auras besoin de:
- Filet de boeuf - 200 grammes;
- Mayonnaise maison - 50 grammes;
- Lait - 1 cuillère à soupe;
- Sauce Worcester (Worcestershire) - quelques gouttes;
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Une pincée de sel.
Le filet de bœuf doit être cuit le jour de l'achat. Nous le nettoyons des veines et de la graisse. Nous le mettons dans un sac en plastique ou un film et l'envoyons au congélateur pendant 2 heures. Nous mélangeons tous les ingrédients de la sauce entre eux.
Après 2 heures, nous sortons le bœuf et commençons à en couper les morceaux les plus fins. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un appareil spécial - une trancheuse. Déposer le bœuf sur une assiette en une fine couche et verser sur la sauce préparée. Une délicatesse inhabituelle est prête!
