Kufta-bozbash de style azerbaïdjanais - bien que n'étant pas la soupe la plus facile à préparer, elle est très savoureuse, très riche et appétissante. Pour sa préparation, seuls trois produits sont importants: la viande d'agneau, les pois chiches, le safran. Le reste des ingrédients est sujet à changement.
Il est nécessaire
- - pulpe d'agneau - 0,4 kg;
- - os - 1 kg;
- - graisse de queue grasse - 2 c. cuillères (sans);
- - riz rond - 2 c. cuillères;
- - prune griotte fraîche - 4 pcs.;
- - pois chiches secs - 0,5 cuillère à soupe;
- - pommes de terre - 4 pièces;
- - oignons - 2 têtes;
- - safran - une pincée;
- - tomates - 2 pièces;
- - coriandre - quelques branches;
- - poivre noir et sel - au goût.
Instructions
Étape 1
Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide le soir. Le matin, mettez une casserole avec des os d'agneau sur le feu, faites bouillir pendant 1, 5 heures. Verser les pois chiches lavés à l'eau courante. Cuire encore 60 minutes.
Étape 2
Retirez la peau des tomates. Couper finement la pulpe et l'envoyer dans le bouillon. Imbibez immédiatement le safran, laissez-le de côté pendant un moment.
Étape 3
Pelez et hachez finement les oignons, divisez-les en 2 parties. Passer une partie dans un hachoir à viande avec le filet d'agneau, laisser l'autre pour le bouillon.
Étape 4
Ajoutez du riz mi-cuit, du sel, du poivre et un peu d'eau froide à la viande hachée. Pétrir pendant 10-15 minutes. Diviser en 4 portions.
Étape 5
Prenez une partie de la viande hachée, formez un petit pain. Mettez des mirabelles dénoyautées (une fraîche pour chaque "côtelette" ou 3-4 séchées). Les boulettes de viande doivent être uniformes, de la même taille et lisses.
Étape 6
Dès que les pois chiches sont cuits, mettez les pommes de terre épluchées et les boulettes de viande (on les appelle kyufta) dans la poêle. Porter le bouillon à ébullition et réduire le feu. Laissez reposer une heure.
Étape 7
20 minutes avant que le kyufta-bozbash de style azéri soit prêt, versez le safran bouilli dans la soupe et ajoutez la graisse de queue hachée (le cas échéant). Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire.
Étape 8
Lorsque la soupe est prête, elle doit être éteinte et versée dans des bols, en mettant des pommes de terre et des boulettes de viande pour chaque mangeur. Saupoudrer de coriandre hachée.
