Les chercheurs en histoire culinaire ne sont toujours pas parvenus à un consensus sur l'endroit exact où ils ont commencé à cuisiner la kufta - en Arménie ou en Azerbaïdjan. Ce plat est également populaire en Turquie, en Iran et dans d'autres pays du Moyen-Orient.
Kufta en arménien est préparé comme suit. Produits: 2 kg de bœuf, 500 g de boulgour (gruau de blé moulu), 150 g de noix décortiquées, 3 oignons, 2 œufs, 1 citron, poivre (noir et rouge), paprika, sel, 200 g de beurre. Rincer les céréales et laisser gonfler 2 heures. Passer la viande dans un hachoir à viande. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande hachée, remuer et faire revenir un peu avec l'oignon. Ajouter les arachides, le paprika, le poivre et d'autres épices (au goût). Éteindre le feu et ajouter le beurre dans la poêle. Couvrir la poêle avec un couvercle pour faire fondre le beurre. Mélanger la viande hachée avec les gruaux gonflés, bien mélanger et passer au hachoir à viande. Un peu d'eau peut être ajoutée si nécessaire. Former des petites boules. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Arrosez de jus de citron avant de servir.
Servir la kyufta avec des herbes, des salades de légumes, de la sauce piquante.
Pour préparer la kyufta en azerbaïdjanais, vous aurez besoin de: 250 g de bœuf et d'agneau émincés, 5 oignons, 125 g de pois chiches, 125 g de riz, 5 œufs, 2 tubercules de pomme de terre, 1 boîte de tomates en conserve, des légumes verts (frais ou séchés), gingembre jaune, poivre, sel, piments verts, safran, huile végétale. Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant quelques heures. Puis faire bouillir et réduire en purée. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit; pendant la cuisson, ajouter le gingembre jaune à l'eau. Égoutter l'eau, mettre le riz dans un bol. Faire bouillir les pommes de terre épluchées, écraser. Eplucher l'oignon, hacher 2 oignons et les placer sur le riz, ajouter la viande hachée, la purée de pommes de terre et la purée de petits pois. Ajoutez 3 œufs crus, du poivre, du sel, des herbes, mélangez le tout. Cuire 2 œufs durs séparément, réfrigérer, éplucher et couper chacun en 4 morceaux. Coupez les 3 oignons restants en demi-rondelles. Placez-le dans une casserole à parois épaisses, ajoutez de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer les 2/3 sur le côté et ajouter les tomates hachées en conserve à l'oignon restant et poursuivre la cuisson.
Avant de servir, retirer le piment vert du bouillon.
Pendant que les tomates sont sur le feu, façonner la viande hachée en petites boules. Dans chacun, faites une dépression et placez les oignons frits, un morceau d'œuf, la prune griotte séchée et lavée et fermez la cavité. Placer la kyufta sur une assiette. Vous pouvez également mettre des noix, des fruits secs ou des baies (poires, cerises) à l'intérieur des boulettes de viande hachée. Lorsque les tomates sont prêtes, versez l'eau, ajoutez les poivrons verts, portez à ébullition. Ajouter ensuite les boulettes de viande hachée et couvrir. Quand ils remontent à la surface, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30-40 minutes). Retirez la veste avec une écumoire. Versez de l'eau bouillante sur le safran et laissez infuser 10 minutes. Puis filtrer et ajouter l'infusion au bouillon. Le plat se révélera d'une belle couleur jaune. Saupoudrer de coriandre ou de menthe séchée avant de servir. Le bouillon est servi comme premier plat et le kyufta comme deuxième.
