La dolma est un plat exquis et délicieux de la cuisine azerbaïdjanaise. Pour préparer de vrais dolma, il faudra du temps et un respect scrupuleux de la recette. Le résultat est un repas copieux et savoureux pour toute la famille.
Il est nécessaire
- –Viande d'agneau avec des couches de graisse (1, 7 kg);
- - saindoux (7g);
- - oignons (80g);
- –Riz (130g);
- -feuilles de vigne;
- - coriandre verte et aneth au goût;
- - zira au goût;
- – Poivre noir au goût;
- –Poivron rouge moulu au goût;
- –Sel au goût;
- - menthe fraîche (2 feuilles).
Instructions
Étape 1
La chose la plus importante dans la fabrication du dolma est la préparation correcte de la viande hachée. Pour ce faire, prenez l'agneau, rincez et séchez avec une serviette en papier. Ensuite, coupez les veines en excès et filmez. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la viande en petits cubes. Hacher soigneusement la queue grasse et mélanger avec l'agneau.
Étape 2
Lavez tous les légumes verts et les oignons, séchez et placez-les dans un mélangeur, puis broyez-les en gruau. Transférer le mélange d'herbes et d'oignons sur la viande hachée et remuer à nouveau avec les mains propres.
Étape 3
Placez le riz dans une casserole, versez de l'eau et mettez sur le feu. Pendant que la viande hachée est infusée, le riz cuit rapidement. Ajoutez du riz refroidi à la viande hachée, n'oubliez pas d'ajouter du cumin, du poivre et du sel. Ensuite, vous devez verser une petite quantité d'eau dans la viande hachée et mélanger toute la masse. En conséquence, la viande hachée devrait s'avérer un peu "liquide".
Étape 4
Prenez un chaudron profond, graissez le fond avec de l'huile et disposez-y des feuilles de vigne propres, qui doivent d'abord être ébouillantées avec de l'eau bouillante pour plus de douceur. Ensuite, prenez une feuille de vigne, placez 1 cuillère à soupe au centre. viande hachée et rouler en triangle ou en rouleau. Faites-le avec chaque feuille et placez enfin toutes les feuilles farcies dans le chaudron, en les posant bien en couches.
Étape 5
Versez de l'eau propre dans le chaudron, fermez le couvercle et placez-le sur le brûleur. Laisser mijoter le dolma pendant environ 30-50 minutes. Ouvrez périodiquement le couvercle du chaudron pour vérifier l'état de préparation du plat. Si les feuilles de vigne deviennent molles, le brûleur peut être éteint et le dolma peut être obscurci sous le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires.
