La recette azerbaïdjanaise du pilaf présente une caractéristique distinctive très importante par rapport aux autres types de pilaf. Cela réside dans le fait que le contact du riz avec un chaudron ne doit en aucun cas être autorisé. La viande de pilaf est également préparée séparément.
Instructions
Étape 1
Prenez 1 kilo d'agneau sur l'os et coupez-le en petits morceaux, ajoutez un peu de sel. Dans une poêle bien chauffée, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et mettez les morceaux d'agneau, arrosez-les du jus d'une grenade. Cuire la viande à feu vif pendant 7 minutes. Ensuite, coupez 6 oignons en gros cubes et ajoutez-les à la viande. Hacher l'aneth, la coriandre et le persil, couvrir la viande d'herbes. Mesurez une demi-tasse de raisins secs et ajoutez-les à la poêle. Ajouter un demi-verre d'eau bouillante et laisser mijoter la viande pendant 40 minutes à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle.
Étape 2
Procurez-vous un pot à fond large pouvant contenir 4 litres d'eau. Remplissez-le aux 2/3 avec de l'eau et faites bouillir. Une fois que l'eau bout, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel. Placer 1,5 tasse de riz basmati dans de l'eau bouillante. Cuire 8 minutes. Mettez ensuite le riz dans une passoire et rincez bien à l'eau froide.
Étape 3
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre et versez-le dans un chaudron. Couper le pain pita fin en carrés de 5 cm de long. Disposez le fond et les côtés du chaudron avec ces morceaux, ce sera mieux s'ils se chevauchent. Ajoutez 50 grammes de ghee au riz cuit et remuez. Placez le riz sur le pain pita et aplatissez-le. Couvrir avec un couvercle et mettre le chaudron à mijoter sur un petit feu.
Étape 4
Faites fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre et ajoutez-y une pincée de safran. Une demi-heure après avoir mis le chaudron sur le feu, versez l'huile de safran sur le riz. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore une demi-heure. Ensuite, éteignez le feu.
Étape 5
Placez l'agneau cuit sur le riz et remuez doucement pour éviter de déchirer le pain pita. Laissez le pilaf sous le couvercle pendant un moment, ne vous précipitez pas pour l'étaler. Il doit être imbibé d'épices. Et puis le mettre sur une assiette dans une lame et décorer avec des morceaux de pain pita sur les bords.
