Aujourd'hui, les plats de crevettes et de calmars sont à juste titre populaires. Les fruits de mer contiennent un grand nombre d'oligo-éléments bénéfiques. Tout d'abord, l'iode, le phosphore, le fer, le calcium et le cuivre. Cependant, les fruits de mer ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique préliminaire.
Règles de cuisson des crevettes
Les magasins vendent 2 types de crevettes: fraîches surgelées et bouillies surgelées. Ils se distinguent par leur couleur. Les crevettes ayant subi un traitement thermique avant congélation ont une couleur rougeâtre. Faites-les cuire moins que les fruits de mer frais surgelés.
Versez de l'eau froide dans une casserole, dans un rapport d'environ 2: 1 (il devrait y avoir 2 fois plus d'eau que de crevettes), mettez le feu et portez à ébullition. Rincez au préalable les crevettes fraîchement surgelées; les crevettes surgelées cuites n'ont pas besoin d'être lavées. Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel et des épices au goût. Il peut s'agir de pois noirs et de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de thym, d'aneth frais ou séché, de persil, de quartiers ou de jus de citron, de gousses d'ail. Tremper les crevettes dans de l'eau bouillante salée avec des épices. Dès qu'ils deviennent rouges et flottent à la surface, les fruits de mer sont prêts. Le temps de cuisson des crevettes dépend de leur taille et de la façon dont elles sont congelées. Pour les crevettes bouillies surgelées, 3 à 5 minutes suffisent, pour les crevettes fraîchement surgelées, cela prend 7 à 10 minutes. Il est important de ne pas surexposer les fruits de mer au feu, sinon ils deviendront durs et insipides. Après ébullition, il n'est pas recommandé de retirer immédiatement les crevettes du bouillon, mais elles doivent être conservées pendant 15 à 20 minutes dans le bouillon, puis les fruits de mer se révéleront plus juteux et savoureux.
Les crevettes tigrées et royales sont cuites de la même manière. Ils sont assez gros et sont généralement vendus frais surgelés, ils bouillent donc pendant 5 à 10 minutes. Avant la cuisson, rincez les crevettes tigrées et royales sous l'eau courante. Versez ensuite de l'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et salez. Si les crevettes sont bouillies dans une carapace, il est recommandé de prendre 40 g ou 2 cuillères à soupe de sel de table pour 1 litre d'eau, mais si les crevettes sont bouillies pelées, il faut prendre moins de sel - 20 g par litre d'eau. Ajoutez des épices à la saumure au goût et dès que l'eau bout, abaissez les crevettes. Portez à nouveau l'eau à ébullition et réduisez le feu à doux. Au bout de 5 à 10 minutes, lorsque les crevettes deviennent rouges et flottent à la surface, retirez la casserole du feu. Égoutter l'eau et verser de l'eau froide sur les crevettes. Après cela, ils sont faciles à nettoyer.
Comment faire cuire les calmars
Les calamars doivent d'abord être décongelés. Cela doit être fait à l'air ou à l'eau froide (à partir d'eau chaude, la chair de calmar devient rose et change de goût). Retirez ensuite la corde et décollez la peau qui ressemble à un film transparent. Pour ce faire, plongez les carcasses de calamars dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes.
Versez de l'eau froide dans une casserole, portez à ébullition et salez. Tremper les calamars dans de l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Dès que la viande blanchit, maintenez le filet dans l'eau pendant encore 10 secondes et attrapez-le avec une écumoire. Si vous digérez les calmars, leur viande aura un goût "caoutchouteux". Par conséquent, certains conseillent, en plongeant le filet de calamar dans de l'eau bouillante, de compter jusqu'à 30 et de l'attraper. Ensuite, abaissez également le deuxième filet pendant 30 secondes.
