Beaucoup d'entre nous commettons l'erreur impardonnable de servir du vin non refroidi.
La formulation couramment utilisée est "température ambiante", ce qui est un casse-tête courant pour les sommeliers et les connaisseurs du vin. Rappelez-vous une fois pour toutes, et enseignez également à vos enfants et petits-enfants - le vin rouge doit être frais !
Il n'y a pas de température "ambiante". Les vins rouges de gravité moyenne doivent être réfrigérés au réfrigérateur à environ 17 degrés. Cela s'applique aux vins issus de raisins tels que Barbera, Cabernet Franc, Grenache (alias Garnacha), Merlot. De tels vins, en règle générale, ont une force de 12% à 17% et sont idéalement combinés avec tous les plats frits de la cuisine italienne et espagnole: paella, risotto.
Les plats de viande sont accompagnés d'un vin rouge riche de variétés telles que Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Modérément sucrés, riches, fermes, ils sont de couleur violette à violette et doivent être servis après au moins une demi-heure au congélateur. Oui, au congélateur, oubliez la "température ambiante" des vins rouges.
Les vins rouges légers, acidulés, rubis pâle, doivent également être servis après refroidissement au congélateur pendant au moins 30 minutes. Idéalement combiné avec des plats simples tels que pâtes, pizza, fromage, pain, poulet, canard, dinde. Le cépage le plus connu est le pinot noir.
Les vins rosés - légers, juteux, le plus souvent secs - doivent être refroidis au congélateur pendant 40 minutes. La cuisine méditerranéenne accompagne parfaitement des variétés telles que la rose pinot noir, le zinfandel (californien - dans n'importe quel magasin), la rose merlot, le tempranillo (classiques d'Espagne, en particulier - la région de la Rioja). La couleur saumon ne doit pas être confondue avec quoi que ce soit. C'est l'alphabet.
Du simple au complexe. Les vins blancs secs doivent être servis dans un seau à glace, ce sera environ 7 degrés - la température la plus appropriée pour eux. Le Riesling, le Sauvignon Blanc ou le Tokaj hongrois, ainsi que le Muscat, le Pinot Gris et l'Aligote sont les cépages les plus connus, dont les vins se marient idéalement avec les salades, les légumes, le poisson et le poulet.
Si vous envisagez de servir du fromage à pâte molle et des légumes frits, achetez un vin blanc aromatisé (également appelé « parfumé ») et mettez-le au réfrigérateur la veille du repas. Dans le cas le plus extrême - 40-50 minutes avant. Ce sont des vins comme les torrontes, la muscade blanche et le Riesling. La couleur de ces vins est généralement jaunâtre, l'arôme est prononcé floral et fruité, pêche, abricot. En règle générale, les femmes sont très friandes de tels vins.
Et avec presque tous les plats de poisson, poulet, dinde, porc, avec des légumes, des champignons, des noix et des fromages à pâte molle, les vins blancs corsés se marient bien. Ce sont les cépages bien connus du Chardonnay et du Sémillon. L'arôme est fruité, avec des notes de chêne et de vanille. Il est agréable de regarder sa couleur dorée, combien agréable son goût dense et riche, s'il est servi à la bonne température; pour cela, ce vin doit être refroidi au congélateur pendant 50 minutes avant d'être servi.
Vin de dessert. Madère, port. Ici, ils ont juste besoin d'être servis - à température ambiante. Ironiquement, c'est le porto que nos gens gardent au réfrigérateur. Sortez le porto du réfrigérateur, rangez-le dans un placard et servez-le à une température "naturelle".
