Lequel est venu en premier: la poule ou l'œuf ? Cette dispute est vieille comme le monde. Mais pourquoi choisir si, par exemple, lors de la préparation d'une salade, vous pouvez utiliser les deux ingrédients à la fois. Ils sont riches en protéines et assurent une saturation durable.
Salade Olivier
On peut dire sans exagération que c'est la salade la plus populaire de notre pays. Bien qu'il ait peu de ressemblance avec son ancêtre. La salade a été inventée au 19ème siècle par le chef français Lucien Olivier, venu en Russie et a ouvert un restaurant avec une cuisine gastronomique. La salade, qui porte son nom, a été inventée spécialement pour les invités russes, dont il a soigneusement étudié les préférences gustatives. En conséquence, la salade comprenait des tétras et perdrix frits, des cous d'écrevisses, de la langue de veau et du caviar pressé étaient disposés le long des bords, et des œufs tranchés, des cornichons et des pommes de terre bouillies au milieu. La spécificité de la vinaigrette était que la moutarde était également ajoutée à la sauce mayonnaise. Les convives du restaurant n'ont pas compris un cadre aussi étrange, et ils ont mélangé tous les ingrédients en tas, mais ils ont aimé le goût du plat dans son ensemble. La salade a reçu un amour particulier des gourmets à l'époque soviétique. Mais vaut-il la peine de dire qu'à l'ère des pénuries en URSS, on ne pouvait pas parler de tétras noisette et de caviar pressé ? Et c'est ainsi que les cornichons du "Olivier" fait maison se sont transformés en cornichons, en gélinottes et en cailles - en tout produit contenant de la viande. L'option économique est la saucisse crue, la plus chère est le bœuf, mais la plus abordable et la plus diététique est le poulet.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 400 g
- Oeuf - 5-6 pièces
- Carottes - 1-2 pcs.
- Concombre mariné - 3 pcs.
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Pois verts en conserve - 1 boîte
- Poivre noir, mayonnaise, herbes - au goût
Faire bouillir le filet de poulet ou cuire au four, laisser refroidir légèrement et couper en cubes. Lavez les carottes et les pommes de terre et, sans éplucher la peau, faites-les cuire à l'avance dans une casserole à part. Faire bouillir les œufs durs dans une autre casserole. Refroidissez le tout, épluchez et coupez également en cubes. Coupez les concombres marinés à peu près les mêmes morceaux et les oignons pelés un peu moins. Égoutter le liquide du bocal avec les pois verts. Mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu de poivre noir, de la mayonnaise et de l'aneth. Dans la mayonnaise, dans la meilleure tradition de Lucien Olivier, vous pouvez ajouter de la moutarde. Bien mélanger le tout et mettre dans un saladier. L'inscription peut se faire par portions. Placez un anneau culinaire dans chaque assiette, tassez bien la salade dedans et retirez délicatement l'anneau. Garnir chaque portion d'un brin de persil. Une telle présentation sera plus intéressante sur une table de fête, en particulier sur une table du Nouvel An, car pas un seul Nouvel An n'est complet sans la salade Olivier.
Salade Olivier du Carnaval
Considérant que la salade classique "Olivier" de la cuisine soviétique a subi des changements importants, notre version a subi diverses modifications. Ainsi, vous pouvez prendre de la viande de poulet fumée, ce qui en changera grandement le goût. Ajoutez des ingrédients non standard pour "Olivier", par exemple des champignons. Seuls les œufs et les pommes de terre restent inchangés. Une sauce inhabituelle, dans laquelle le cognac est présent, ajoutera un piquant particulier à la salade. Si cette version de la salade est faite pour la célébration du Nouvel An, alors tous les ingrédients de la sauce seront sûrement à portée de main. En même temps, il se prépare très simplement.
Ingrédients:
- Filet de poulet fumé - 200 g
- Pommes de terre - 200 g
- Oeuf - 4 pièces
- Champignons en conserve - 250 g
- Pomme - 100 g
- Sel, piment de la Jamaïque au goût
Pour la sauce:
- Crème sure - 1 verre
- Cognac - 1 cuillère à soupe
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Noix de muscade - 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre - 1 cuillère à café
- Sel - 2 cuillères à café
Couper la viande fumée et les champignons en fines lanières. Comme pour l'habituel "Olivier", faites bouillir et épluchez les œufs et les pommes de terre, coupés en cubes. Peler les pommes, les tiges et les pépins et les hacher. Ajoutez immédiatement au reste des aliments préparés pour qu'ils ne noircissent pas et mélangez le tout. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Pour la sauce, refroidir la crème sure à l'avance, la battre avec du sucre en poudre et du sel. Versez progressivement le cognac et le jus de citron, ajoutez la muscade hachée. Mélangez le tout soigneusement. Assaisonner la salade de sauce et la disposer sur une assiette. Vous pouvez également décorer avec les petits champignons restants.
Salade de champignons
Superposer les ingrédients en couches, badigeonner chaque couche de mayonnaise et servir sur un plateau est une autre façon de servir la salade. La teneur en calories d'une telle salade est élevée, mais vous pouvez certainement vous permettre une petite portion, car la salade est très savoureuse ! Vous pouvez faire une option plus facile si vous mélangez de la mayonnaise avec de la crème sure dans un rapport de un pour un.
Ingrédients:
- Blanc de poulet - 2-3 pcs.
- Oignons - 2 pièces
- Oeuf - 2 pièces
- Champignons - 300 g
- Tomate - 1 pièce
- Fromage - 100g
- Mayonnaise au goût
La salade de couches doit être faite par étapes. La préparation de la salade doit commencer par le traitement des aliments. Faites bouillir les poitrines de poulet, les œufs et les champignons, hachez finement le poulet et les champignons, épluchez les œufs et râpez-les finement. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile chauffée. Couper les tomates en tranches et râper le fromage. Si le fromage est dur, alors sur un petit, et s'il est ordinaire comme "russe", alors sur un grand.
Il est maintenant temps de préparer la salade. Tout d'abord, le poulet tranché est disposé sur le plat en forme de cercle, graissé avec de la mayonnaise sur le dessus. Ensuite, vous devez mettre des oignons et des œufs râpés. Il y a encore une couche de mayonnaise. Vient ensuite une couche de champignons et de mayonnaise. Top - cercles de tomates, la dernière couche de mayonnaise. Et enfin, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus de la salade. Peut être servi à table.
Salade bracelet grenade
En principe, toute salade ordinaire peut être servie en couches. Mais toutes les salades feuilletées ne peuvent pas être entassées en mélangeant simplement les ingrédients ensemble. Il arrive que le design feuilleté ait une certaine signification, aidant à créer une forme intéressante, et les principaux ingrédients sont la palette de couleurs. Cette salade est disposée à l'aide d'un anneau culinaire en forme de bracelet avec un trou au milieu. Il existe de nombreuses variantes de cette salade. Dans certains, par exemple, des betteraves bouillies râpées sont placées sur le dessus. Dans cette recette, la couche supérieure est constituée de grains de grenade, de sorte que le bracelet s'avère être de la grenade à la fois en couleur et au nom du fruit. La seule difficulté est de trouver la grenade sans pépins.
Ingrédients
- Cuisses de poulet - 1-2 pcs.
- Fromage - 150 g
- Oeufs - 3 pièces
- Pruneaux - 150 g
- Noix (pelées) - 150 g
- Grenade sans pépins - 1 pc.
Pour la sauce:
- Mayonnaise - 250g
- Ail - 3 gousses
Faire bouillir le poulet pendant trente minutes, laisser refroidir et hacher finement. Faire tremper les pruneaux dans l'eau bouillante pendant vingt minutes, coupés en mêmes morceaux. eggsufs durs, hacher. Râper le fromage, hacher finement les noix avec un couteau. Détachez les graines de grenade de la peau et de la pulpe blanche. Pour la sauce, passer au presse ou râper finement l'ail et le mélanger à la mayonnaise.
Les ingrédients doivent être disposés en couches, en badigeonnant chaque couche de mayonnaise et en saupoudrant de noix hachées. La viande de poulet est disposée dans la première couche de l'anneau culinaire, dans la seconde - les pruneaux, dans la troisième - le fromage, puis - les œufs et, enfin, les graines de grenade sont placées étroitement les unes aux autres sur de la mayonnaise aux noix. Retirez ensuite le cercle de cuisson et placez la salade dans un endroit froid pour la faire tremper. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant quelques heures.
Salade César"
Et cette salade est déjà devenue populaire dans la nouvelle Russie - au 21e siècle, bien que le monde le sache depuis longtemps. Bien sûr, pas de l'époque du règne de Caius Julius Caesar, car cette salade n'a rien à voir avec le grand empereur romain. La salade a presque cent ans. En 1924, il a été préparé pour la première fois par le restaurateur Caesar Cardini. Originaire d'Amérique, il a ouvert son restaurant au Mexique, et un jour l'afflux d'invités était si grand que tous les produits se sont épuisés, et il n'y avait nulle part où les acheter. Cardini a utilisé les aliments les plus courants qu'il avait dans son réfrigérateur: parmesan, œufs, ail, pain, huile d'olive, laitue et sauce Worcestershire. Le pain frit dans de l'huile d'olive avec de l'ail s'est transformé en croûtons et, à notre avis, en craquelins, et il a simplement plongé les œufs dans l'eau chaude qui ne bouillait plus pendant une minute et les a écrasés directement sur une assiette. L'œuf est devenu une sorte de sauce. Dans notre pays, les œufs sont bouillis et étalés sur les bords de l'assiette pour la décoration. Et le manque d'ingrédients à base de viande en Russie n'était pas apprécié, c'est pourquoi "César" dans notre pays est traditionnellement préparé avec du poulet. La version russe de la recette a bien sûr plus de valeur énergétique que son homologue américaine, mais elle est également rapide et facile à préparer.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 300 g
- Oeufs - 3 pièces
- Tomates cerises - 8 pcs.
- Feuilles de laitue - 80 g
- Parmesan - 50g
- Bâton - 100 g
Pour la sauce:
- Oeuf - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Jus de citron - 20 ml
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Sel, poivre noir - au goût
Rincez bien le filet de poulet, coupez-le en petits morceaux de forme arbitraire et faites-le frire rapidement dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale. Faire bouillir les œufs pour la salade, les peler et les couper en quartiers. Couper les tomates cerises en deux et râper le fromage sur une râpe fine. Rincer les feuilles de laitue, bien sécher et déchirer avec les mains. On pense que si les feuilles sont coupées avec un couteau, le jus des feuilles est oxydé lors de l'interaction avec une pointe en métal. Coupez le pain en cubes et séchez-les au four jusqu'à obtenir des craquelins. Une autre option intéressante pour faire des croûtons est la friture dans l'huile d'olive avec l'ajout d'ail tranché. Les croûtons sont aromatiques, avec un goût piquant. L'essentiel est de faire frire dans une poêle très chaude et très rapidement. Laisser l'ail dans une poêle.
Tout le monde ne connaît pas le truc du saladier César Cardini, qu'il a fait avec l'œuf. Il peut être utilisé dans la préparation de la sauce dans la version russe de la salade. Placer l'œuf dans l'eau froide, porter à ébullition et retirer immédiatement. Il sera déjà utilisé lors du service de la salade. Passer une gousse d'ail dans un presse, mélanger avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre. La moutarde est également un bon ajout à la sauce.
La salade n'est pas rassemblée dans une masse informe, mais étape par étape. De plus, cela peut se faire aussi bien sur un plat de service que sur des assiettes portionnées pour chaque convive. Dans ce dernier cas, la salade principale et la sauce doivent être divisées en parts égales en fonction du nombre de personnes à table. Ainsi, des feuilles de laitue sont placées au fond de l'assiette, le plus souvent une salade Romano est utilisée. Les feuilles sont versées sur la sauce et un œuf chaud insuffisamment cuit est cassé sur le dessus. Les tomates sont pondues. Les craquelins sont versés presque jusqu'au sommet de la salade afin qu'ils soient moins trempés. Et saupoudrer de parmesan. Des tranches d'œufs sont disposées le long des bords de l'assiette. La salade ne doit pas rester longtemps, sinon les croûtons se transformeront, pour des raisons évidentes, en bouillie. Une fois la cuisson terminée, servez immédiatement la salade sur la table. À la maison, vous pouvez servir de la salade sans croûtons du tout, mais mettez-les simplement dans un bol et placez-les à côté du plat, afin que chaque invité puisse les ajouter à lui-même selon ses besoins - durs et croustillants.
