Le canard est associé aux vacances pas moins que l'oie. Si elle est cuite correctement, la viande sera juteuse et tendre, et la croûte sera dorée et croustillante.
Il est nécessaire
- - carcasse de canard pesant 2 kg
- - 300 g de canneberges (congelables)
- - 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
- - 200 g de mélange de feuilles pour servir
- - 2 cuillères à soupe. l. Sahara
- - sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1
Examinez la carcasse, s'il y a des plumes, puis arrachez-les. Rincer à l'eau courante et sécher en tapotant. Frotter soigneusement avec du sel et du poivre sur tous les côtés et à l'intérieur.
Étape 2
Si les canneberges sont congelées, décongelez-les. Mélanger dans un bol avec le sucre et le vinaigre de cidre. Farcissez la poitrine de canard avec le mélange préparé et cousez-la avec des fils pour que la garniture ne coule pas.
Étape 3
Mettez le canard sur le coq. S'il n'est pas très gras, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180°C pendant environ 2 heures, augmentez la température à 260°C vers la fin de la cuisson. Arrosez constamment avec de la graisse fondue.
Étape 4
Rincer le mélange de feuilles sous l'eau courante et sécher, mettre sur un plat. Refroidissez légèrement le canard, retirez les fils, coupez-le en morceaux et retirez la farce. Mettez le canard sur un plat préparé avec des herbes, mettez des canneberges dessus et versez-y le jus qui s'est écoulé.
