La volaille est mieux combinée avec des sauces aigre-douces, et la meilleure option est la canneberge. La sauce aux canneberges rehausse parfaitement le goût du plat, lui donnant un zeste particulier.
Sauce canard aux canneberges: recette
Combinant des notes d'agrumes avec l'arôme sucré de l'anis, cette sauce fonctionne mieux avec le magret de canard.
Tu auras besoin de:
- 100 grammes de canneberges;
- 100 ml de porto;
- le jus d'une orange et son zeste;
- une pincée de cannelle;
- un anis;
- une cuillère à soupe de beurre;
- 300-350 ml de bouillon de poulet.
Faire frire le magret de canard, ne pas laver la poêle après la friture. Retirez la poitrine, mettez la casserole elle-même sur feu moyen et versez le porto dedans. Laisser mijoter le porto pendant deux minutes (nécessaire à l'évaporation de l'alcool), puis ajouter tous les ingrédients restants (cannelle, anis, jus et zeste d'orange, canneberges et bouillon). Cuire la masse jusqu'à ce que plus de la moitié du liquide ait bouilli et que la sauce elle-même ait l'épaisseur souhaitée. Retirez la sauce du feu et ajoutez le beurre (vous pouvez remplacer la crème par du beurre pour une vinaigrette plus crémeuse). La vinaigrette au canard est prête.
Sauce aux canneberges pour canard
Tu auras besoin de:
- un demi-verre de vin rouge;
- un demi-verre de sucre;
- 300 grammes de canneberges;
- Feuille de laurier;
- une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge;
- une cuillère à soupe de moutarde.
Prenez une petite casserole, ajoutez-y du sucre, ajoutez du vin rouge et du laurier, puis mettez à feu doux et, en remuant constamment, attendez que les cristaux de sucre se dissolvent. Continuez à faire bouillir le mélange pendant encore cinq minutes, puis ajoutez les canneberges et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.
Dans un bol séparé, mélanger la moutarde (il est préférable d'utiliser de la moutarde en poudre) et le vinaigre, mettre le mélange obtenu dans la sauce piquante et fouetter le tout.
Canard à la sauce aux canneberges
La sauce préparée selon cette recette convient à la fois pour la servir au canard et pour y cuire de la viande, glacer un plat.
Tu auras besoin de:
- 100 ml d'eau;
- 50 grammes de sucre;
- un verre de canneberges;
- une cuillère à soupe de miel;
- une cuillère à soupe de vinaigre de vin;
- 30 ml de vin rouge.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, mettre le feu. Dès que le mélange bout, ajoutez-y des canneberges et faites cuire jusqu'à ce que plus de la moitié du liquide ait bouilli et que les baies elles-mêmes éclatent. Ajoutez du vin, du miel et du vinaigre au mélange obtenu, faites à nouveau bouillir la masse en deux. La sauce aux canneberges est prête.
Il est à noter que le goût de la sauce devient plus intense si vous utilisez deux variétés de baies à la fois pour sa préparation, à savoir les canneberges et les airelles rouges. De plus, le goût de la vinaigrette ne changera pas si vous utilisez de la crème glacée au lieu de baies fraîches pour la cuisson.
