Le mot français « julienne » signifie une façon de couper les ingrédients en fines lanières. En Russie, la julienne est devenue un plat - une délicieuse collation chaude. Selon les règles, il devrait s'appeler « julienne-cocotte » - c'est-à-dire un plat servi dans une cocotte spéciale.
Il est nécessaire
- - cocottes,
- - des assiettes,
- - serviettes.
Instructions
Étape 1
Le Julien se distingue des autres plats par le fait qu'au moment de le servir, il n'est pas disposé sur des assiettes d'une casserole ou d'une poêle commune, mais est apporté dans des cocottes spéciales. Un bol cocotte est un petit récipient, conçu pour une seule portion, en matériau réfractaire et doté d'un long manche, comme une poêle à frire. Les plus courantes sont les cocottes en métal ordinaires, mais la céramique et le verre feront l'affaire. Leur volume peut être différent, mais dans tous les cas, il est conçu pour une portion, environ 100 grammes environ. La forme de la cocotte peut également être différente - plus profonde, comme un seau, ou peu profonde, comme une poêle à frire. L'essentiel est un plat séparé pour chaque mangeur.
Dans une cocotte, la julienne est cuite, et elle y est servie sur la table.
Étape 2
Préparez des petites assiettes plates avant de servir la julienne. Si les cocottes sont très petites, les soucoupes conviennent également. Placer une serviette dépliée sur une assiette. Essayez de choisir une serviette qui, une fois ouverte, ne dépasse pas le diamètre de l'assiette. En dernier recours, pliez la serviette en quatre. Idéalement, la serviette doit être sculptée et décorative. Il ne sert pas à se sécher les mains, mais à placer des plats très chauds.
Étape 3
Servez Julien chaud à vos convives. Placer une petite cuillère sur l'assiette à côté de la cocotte. Ils mangent la julienne à la cuillère, l'autre main tenant le manche de la cocotte. Pour que personne ne se brûle, il est nécessaire d'envelopper le manche dans une autre serviette.
Étape 4
Si vous n'avez pas de cocotte, il est tout à fait possible de servir la julienne dans n'importe quel petit récipient portionné. Vous pouvez même l'étaler en tartelettes. Il existe des recettes pour faire des juliennes directement dans des petits pains ou des paniers. Il n'y a qu'une règle de service - la julienne doit être chaude.
Étape 5
Les portions doivent être petites. Ne proposez pas de garniture pour la julienne. Ce n'est pas un plat à part, mais un apéritif qui est servi avant le plat principal pour réveiller l'appétit.
