Le pilaf est un plat très répandu non seulement au Moyen-Orient. Il jouit d'une popularité bien méritée parmi les mangeurs d'autres pays. Essayez le pilaf avec de l'agneau et des fruits secs. Son goût épicé et aromatique avec de légères notes sucrées ne vous laissera pas indifférent.
Il est nécessaire
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- 500 g d'agneau;
- 2 tasses de riz à grains longs
- 4 carottes;
- 3 oignons;
- 100 g d'huile végétale;
- 100 g de graisse d'agneau ou de bœuf;
- une poignée de raisins secs
- abricots et pruneaux secs;
- un mélange d'épices pour pilaf
- épine-vinette;
- verts au goût.
Instructions
Étape 1
Fruits secs triés et lavés - abricots secs, pruneaux, raisins secs - verser de l'eau froide pendant 1 heure pour gonfler. Préparez le reste des ingrédients du pilaf. Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux, placez-le dans un bol profond, couvrez d'eau froide et laissez reposer 30 à 40 minutes. Épluchez les carottes lavées et coupez-les en longs cubes, épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Lavez l'agneau et coupez-le en petits morceaux.
Étape 2
Pour préparer le pilaf, vous aurez besoin d'une casserole à bords épais et un fond, par exemple, en fonte. L'option idéale est un chaudron. Faites frire la pulpe d'agneau dans un chaudron dans un mélange très chauffé d'huile végétale et de graisse d'agneau ou de bœuf. Dès qu'une croûte se forme sur la viande, ajoutez d'abord les oignons pré-émincés, puis les carottes préparées. Faites revenir chacun des ingrédients successivement: oignons - jusqu'à ce qu'ils soient transparents (cinq minutes), carottes - pendant dix minutes.
Étape 3
Jetez le riz gonflé dans une passoire ou un tamis pour égoutter l'eau. Versez deux verres d'eau bouillie chaude dans un chaudron, ajoutez du sel, un mélange d'épices, l'épine-vinette, remuez et portez à ébullition. Mettez des fruits secs sur la viande, du riz sur le dessus. Lisser doucement la surface en écrasant légèrement avec une cuillère. Avec précaution, sans casser la couche de riz, ajoutez un verre d'eau bouillante dans le chaudron. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Percez-le ensuite avec un bâton en bois à plusieurs endroits, versez une cuillère à soupe d'eau bouillante dans les évidements et couvrez avec un couvercle. Réduire le feu et laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant encore trente minutes. Remuez le pilaf avant de servir ou placez-le sur une grande assiette dans l'ordre inverse, c'est-à-dire d'abord du riz, puis des fruits secs, des carottes et des oignons, et de l'agneau sur le dessus. Décorez le plat fini avec des herbes.
