« Pensez d'abord au riz, puis à tout le reste », dit un proverbe malais. Une cuisine rare au monde peut se passer de plats de riz, et ce n'est pas un hasard. Le riz est un véritable réservoir de vitamines B, il contient également des protéines, du phosphore, du potassium et d'autres substances nécessaires à l'organisme.
Il est nécessaire
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- 275 g de riz à grains longs;
- fruits secs;
- 250 g de sucre;
- 50 g de raisins secs;
- 50 g d'amandes;
- 30 g d'huile végétale;
- Safran;
- cannelle;
- clous de girofle;
- cardamome.
Instructions
Étape 1
Triez et rincez bien le riz à grains longs. Égoutter l'eau. Si vous utilisez du riz vietnamien pour cuisiner du pilaf avec des fruits et des noix, vous n'avez pas besoin de le rincer. Faites-le revenir dans du beurre quelques minutes, puis faites cuire selon la recette.
Étape 2
Rincer les fruits secs (pommes, poires, abricots secs) à l'eau froide et couvrir d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Étape 3
Faire un sirop. Pour ce faire, versez un demi-litre d'eau froide dans une casserole, ajoutez du sucre et une pincée de safran. Placer une casserole sur feu moyen et laisser mijoter le sirop pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il reste environ 1/3 du volume d'origine.
Étape 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et ajoutez-y la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Remuer et ajouter le riz lavé. Faites-le griller pendant 2-3 minutes, en remuant continuellement. Ajouter ensuite de l'eau et porter à ébullition. Vous devez prendre 3 parties d'eau pour 1 riz. Vous pouvez verser le riz avec un mélange d'eau et de lait. Dans ce cas, mélangez le lait et l'eau dans un rapport 2: 1.
Étape 5
Pour rendre le pilaf friable et que les grains ne collent pas ensemble, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau.
Étape 6
Mettez le safran restant dans l'eau (ou un mélange d'eau et de lait), couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez le riz du feu.
Étape 7
Sans retirer le riz de la casserole, faites une petite dépression au centre du riz et placez-y les fruits secs en y versant un peu de sirop.
Étape 8
Triez les raisins au préalable, rincez et versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes, épluchez les amandes et coupez les grains. Ajoutez des raisins secs avec des amandes au riz et aux fruits secs.
Étape 9
Recouvrir le puits de riz, lisser à la cuillère et verser le reste du sirop.
Étape 10
Fermez hermétiquement la casserole avec un couvercle, mettez à feu doux et faites cuire le pilaf avec les fruits et les noix pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Retirez le pilaf du feu, retirez toutes les épices entières de la surface et remuez doucement.
