Les crêpes aux carottes et aux petits pois sont un plat traditionnel russe. Vous pouvez le cuisiner à tout moment de l'année, mais surtout à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque la récolte de carottes a déjà été récoltée et que des champignons frais sont apparus dans la forêt. Les pois en conserve sont le plus souvent utilisés pour la garniture.
Il est nécessaire
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- Pâte:
- 1 tasse de farine
- 1, 5 verres de lait;
- 2 oeufs;
- 2 pincées de sel;
- 30 g de beurre;
- Pour remplissage;
- 3 carottes;
- 6-8 cuillères à soupe de petits pois en conserve
- 5-6 champignons de taille moyenne;
- 1 pomme;
- 1/4 oignon;
- 4 cuillères à soupe de farine;
- sel
- poivre noir moulu
- persil et autres herbes;
- 40 g de beurre;
Instructions
Étape 1
Verser le lait dans un grand bol, incorporer la farine, ajouter 2 œufs crus et quelques pincées de sel. Remuez le tout pour obtenir une masse homogène et plutôt liquide. Le lait doit être froid et les œufs sont entièrement utilisés, sans séparer le blanc du jaune. Laisser reposer la pâte à température ambiante une dizaine de minutes.
Étape 2
Mettez un peu de graisse animale dans une poêle et mettez le feu. Vous devez vous réchauffer fortement pour que la première crêpe ne devienne pas grumeleuse. Faites cuire les crêpes de la manière la plus habituelle, en les faisant frire des deux côtés, et pliez-les en lame sur un plat de taille appropriée.
Étape 3
Pour préparer la garniture, lavez et épluchez soigneusement les carottes. Coupez-le en cubes. Hachez les verts. Vous pouvez utiliser uniquement du persil ou du céleri, ou vous pouvez les mélanger, ce ne sera pas pire.
Étape 4
Rincer les champignons, les éplucher et les faire bouillir selon leur type. Vous ne pouvez pas faire bouillir du blanc, des imperméables et des champignons. Ensuite, coupez également en cubes. Mélangez-les avec des carottes et des herbes et placez-les dans une poêle profonde ou une casserole. Ajouter l'huile végétale et laisser mijoter un peu pour attendrir les légumes. Cela se fait en quelques minutes, pas besoin d'attendre que la croûte apparaisse.
Étape 5
Râpez la pomme sur une râpe fine et ajoutez-la aux carottes et aux champignons. Ajouter un demi-verre d'eau dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Étape 6
Filtrer la garniture à travers une étamine ou un tamis fin. Séparez le bouillon dans un bocal ou un bol, mais ne le videz pas. Il est nécessaire pour la sauce. Mettez la garniture dans un bol, salez, ajoutez du poivre noir. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et quelques gouttes de vinaigre, mais ce n'est pas nécessaire.
Étape 7
Ravitailler. Pour elle, prenez 4 cuillères à soupe de farine et 40 g de beurre. Mélanger les ingrédients. Divisez ce que vous avez en deux. Une partie ira pour la garniture, l'autre pour la sauce.
Étape 8
Mettez la partie de la vinaigrette destinée à la garniture dans les légumes préparés. Ajoutez-y des pois. Mélanger les ingrédients de manière à ce que les petits pois soient plus ou moins régulièrement espacés. Remplir les crêpes et les faire dorer légèrement avant de servir.
Étape 9
Faire la sauce. Mélanger le reste de la vinaigrette avec le bouillon pour former une masse homogène de densité moyenne. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. …
