Le poisson rouge est divisé en trois classes: le saumon, l'esturgeon et le saumon blanc. Le représentant de quelque classe que vous choisissiez, la viande et le goût les plus tendres ne vous laisseront pas indifférent. Le poisson est découpé de différentes manières, cela dépend de ce que vous en cuisinerez.
Instructions
Étape 1
Avant de trancher le poisson rouge, vous devez le préparer. Couper la tête du poisson et ouvrir le ventre. Vous devez déchirer le poisson avec soin, sinon la vésicule biliaire peut être endommagée et le poisson acquiert de l'amertume. Retirez toutes les entrailles du poisson et rincez-le sous l'eau courante.
Étape 2
Cuire un steak.
Placer le poisson éviscéré sur une planche en bois. Prenez un couteau long et large. Coupez le poisson en morceaux égaux de 1, 5-2 cm de large. Cette méthode de coupe est bien adaptée pour faire frire le poisson.
Étape 3
Préparation du filet.
Placez le ventre de poisson loin de vous. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le dos du poisson. L'incision ne doit pas être très profonde et n'atteindre que les os. Ensuite, séparez les filets des os. Prenez un couteau bien aiguisé et utilisez des raccourcis pour séparer le filet de la colonne vertébrale. Les mouvements doivent se faire du dos à l'abdomen. Faites de même avec l'autre côté du poisson. Retirez tous les petits os de la couche résultante. Les filets peuvent être cuits entiers ou coupés. Pour trancher, placez les filets avec la chair vers le bas et coupez-les en petits morceaux de 1 à 1,5 cm de large.
Étape 4
Les filets légèrement salés des emballages sous vide peuvent être découpés de différentes manières.
Placez le morceau de filet devant vous sur une planche à découper. Prenez un couteau lourd et tranchant et tenez-le parallèle à la table. En tenant le couteau par le manche, passez la lame sur la pièce. Vous obtiendrez des assiettes de poisson très fines. Si la lame du couteau n'est pas assez lourde, appliquez une légère pression lors du tranchage.
Coupez un morceau de filet en morceaux de 0,5 à 1 cm à un angle de 35 à 45 degrés. Cet angle de coupe empêchera le morceau de poisson de s'étaler.
Les filets coupés de cette manière sont bons pour faire des sushis à la maison.
