Le pain Borodino est considéré comme l'un des types de pain les plus utiles, qui diffère de la recette traditionnelle de fabrication de produits à base de pain avec des ingrédients inhabituels dans sa composition. Ses bienfaits pour la santé sont difficiles à surestimer et le goût du pain Borodino est reconnaissable et apprécié par de nombreuses générations. Alors, de quoi est fait Black Borodinsky ?
Composition du pain Borodino
La pâte du pain Borodino moderne contient de la farine de seigle et de blé, de la levure, du sel, des graines de carvi, du malt de seigle, du sucre et de la mélasse. Grâce à l'utilisation de ces ingrédients, le goût de ce pain est aigre-doux, sans aucun mélange d'amertume, et son arôme est légendaire. La pâte à pain Borodino est préparée en trois à quatre étapes, à l'aide d'un levain épais ou liquide. La technologie classique de sa production prend près de deux jours et le pétrissage de la pâte est un processus si compliqué que seules les grandes boulangeries y sont engagées.
Pour de nombreuses heures d'épluchage de la pâte du pain Borodino, des conteneurs spéciaux et de grands sites de production sont nécessaires.
La composition du vrai pain noir aux graines de cumin ne doit pas contenir de colorants, conservateurs et exhausteurs de goût chimiques. Une miche de qualité Borodinsky a une forme oblongue avec des extrémités arrondies émoussées, une couleur brun foncé brillant, une surface lisse parsemée d'anis, de graines de carvi ou de coriandre. Dans le même temps, la croûte ne doit pas s'écailler de la mie qui, à son tour, doit être élastique, sèche, uniformément poreuse et exempte de vides.
Les bienfaits du pain Borodino
Le pain Borodino est la source la plus riche en fibres, minéraux et vitamines B1, B2, B6, PP et E. De plus, il contient une grande quantité de protéines complètes et de son, qui améliorent la motilité intestinale. La mélasse est chargée de sucre non raffiné et de vitamines, tandis que le malt de seigle est chargé d'acides aminés, de magnésium, de potassium, de fer, d'iode, de manganèse, de calcium et de phosphore. Dans le même temps, le sucre non raffiné est beaucoup plus sain que le sucre raffiné.
De plus, le malt contient des acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3, qui aident à activer tous les processus métaboliques de l'organisme.
Les acides aminés du malt de seigle stimulent le métabolisme des protéines et des polysaccharides facilement digestibles tels que le maltose, le fructose et le glucose, qui normalisent l'activité du tractus gastro-intestinal. Le carvi et la coriandre, sans lesquels il est impossible d'imaginer le pain Borodino, éliminent l'acide urique nocif du corps. L'utilisation de ce pain est donc obligatoire pour les patients hypertendus et les patients goutteux. De plus, le pain noir Borodino prévient le développement des muscles affaissés et des premières rides, et normalise également le taux de cholestérol sanguin.
