La saucisse séchée est un apéritif très bon et savoureux, mais, malheureusement, un tel produit de saucisse est produit avec l'ajout de divers additifs et produits chimiques nocifs. Par conséquent, il ne reste plus qu'à le cuisiner vous-même et le plat s'avérera encore plus savoureux que n'importe quel équivalent du magasin.
Ainsi, pour faire des saucisses séchées maison, vous aurez besoin d'un ensemble des produits et épices suivants:
- vinaigre de cidre de pomme naturel
- boeuf 1, 2 kg.
- saindoux (salé) 200 g.
- sel (non iodé) 45 g.
- piment rouge en option
- épices à saucisses et coriandre, une cuillère à soupe. une cuillère avec un toboggan
- sucre semoule une cuillère à café
- poivre noir moulu, broyant deux cuillères à café
Préparation de la viande
Pour que le saucisson salé maison soit délicieux, il est nécessaire de sélectionner uniquement la viande la plus tendre et la plus fraîche pour sa préparation, dans laquelle les veines ne doivent pas être présentes. Le filet de bœuf est le plus approprié à cet effet. S'il y a des veines dans votre pièce, coupez-les et commencez ensuite à couper. La viande doit être coupée en lanières de 2 cm d'épaisseur.
Mélange d'épices
Ensuite, vous devez préparer un mélange spécial pour le salage. Pour cela, faites d'abord frire, puis broyez les grains de coriandre dans un moulin à café et ajoutez-y du piment noir, du piment rouge, du sel, du sucre cristallisé et des épices.
Faire mariner de la viande
Saupoudrer la viande hachée de vinaigre et frotter avec des épices, bien mélanger le tout.
Nous mettons la viande marinée sous oppression dans un bol en inox et la mettons dans un marcheur, au total elle y passera 12-15 heures.
En règle générale, lors du salage, le jus commence à se démarquer activement de la viande, qu'il n'est pas recommandé d'égoutter. Au bout de 6 heures, retournez la viande, tassez-la bien à nouveau, mettez la viande au réfrigérateur également sous oppression.
Après avoir mariné, presser la viande très fort.
Façonnage et séchage des saucisses
Ensuite, la viande doit être torsadée dans un hachoir à viande, puis la graisse torsadée, coupée très finement auparavant, doit être mélangée à la viande hachée résultante.
Préparez un petit tapis à sushi. Enveloppez-le plusieurs fois avec du film alimentaire et graissez avec de l'huile végétale. Vous pouvez également façonner les saucisses avec des gants en les graissant avec de l'huile végétale.
Avec son aide, pour former de petites saucisses de 2 cm d'épaisseur, les saucisses épaisses ne sont pas recommandées, le temps de séchage est sensiblement augmenté.
Dès que les saucisses sont formées, elles doivent être immédiatement disposées sur une grille appropriée (une grille de déshydrateur ou une grille peu profonde préparée à cet effet) dans un endroit où les courants d'air sont les plus forts. Dans les cinq jours, la saucisse maison sera complètement cuite, elle peut être servie sur une table de fête ou de tous les jours comme collation savoureuse.
