La célèbre soupe épicée kharcho n'est pas seulement appréciée en Géorgie. Ce plat aromatique extraordinaire ne laissera personne indifférent. Dans la version classique, cette soupe épaisse est composée de poitrine de bœuf additionnée de tkemali, de noix et d'herbes. Dans la cuisine moderne, il est permis de cuisiner du kharcho à partir d'agneau.
Il est nécessaire
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- 500-700 g d'agneau,
- 1 oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 1-2 tomates;
- tête d'ail;
- pimenter
- sel;
- 100 grammes de pruneaux;
- 6 cuillères à soupe. l. riz;
- 100 grammes de noix;
- 150 grammes de sauce tkemali ou satsebeli;
- un bouquet de coriandre verte ou d'aneth.
Instructions
Étape 1
Rincez la viande, nettoyez-la des pellicules et de la graisse. Coupez-le en morceaux moyens et placez-le dans une casserole d'eau froide. Vous pouvez utiliser de la poitrine, des côtes levées. Faire bouillir la viande à feu moyen, en l'écumant, pendant une heure.
Étape 2
Pendant la cuisson de la viande, coupez les pruneaux en petits quartiers. Achetez-le en vrac sur le marché. Les pruneaux emballés sont moins aromatiques. Au kharcho, il ajoute un piquant particulier, une sorte d'arrière-goût fumé. Versez les pruneaux hachés dans le bouillon bouillant une heure après le début de la cuisson et faites cuire la viande encore 20 minutes. Si vous n'acceptez absolument pas ce fruit sec, il suffit de ne pas l'ajouter.
Étape 3
Chauffer la poêle. Hachez les oignons, coupez les carottes en petits cubes. Faire revenir légèrement l'oignon dans du beurre ou de l'huile, puis ajouter les carottes et cuire ensemble pendant encore 10 minutes.
Étape 4
Râpez ou hachez les tomates au robot culinaire, passez quelques gousses d'ail dans un presse-ail. Remuer, mettre cette masse dans une casserole avec des légumes frits. Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter 10 minutes. N'ajoutez pas d'eau, les tomates ont suffisamment de liquide. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'assaisonnement kharcho (il doit comprendre du houblon suneli et du basilic).
Étape 5
Une fois la viande cuite, ajoutez la vinaigrette aux légumes de la poêle à la casserole. Le sel. Laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.
Étape 6
Ajoutez ensuite le riz prélavé. Remuer, laisser mijoter pendant sept minutes. Ajouter les noix hachées à la soupe. Ajouter la sauce tkemali ou satsivi dans la casserole. Vous pouvez utiliser du jus de grenade à la place de la sauce. Saupoudrer le kharcho de coriandre finement hachée et couvrir, cuire encore 3 minutes et retirer du feu. La coriandre peut être remplacée par du céleri ou de l'aneth. Laissez infuser 15 à 20 minutes sous le couvercle. Servir avec une tranche de citron et quelques olives dans chaque assiette.
