Le saucisson de cheval est un mets rare que vous ne trouverez sur aucun marché. Avant d'essayer ce plat inhabituel, vous devez comprendre les avantages et les spécificités de la viande de cheval.
La viande de cheval est un plat commun pour les nomades. Cette viande est non seulement toujours «à portée de main», mais il est très pratique de la conserver sous forme de salaison à sec. Selon la tradition des peuples nomades, le saucisson de cheval (jamon ou kazy) est un invité fréquent des fêtes nationales. Et l'alimentation quotidienne n'est pas complète sans elle - de la viande de cheval au goût inhabituel est ajoutée à un plat sur deux pendant la cuisson.
Saucisse de cheval: types et plats à partir de celle-ci
Sur les comptoirs russes, le saucisson de cheval peut être présenté en plusieurs versions.
Le mahan est une saucisse « sèche » à base de viande de cheval et de graisse additionnée de sel, de sucre et d'épices. Mahan est dense, par conséquent, au moment de le servir, il est coupé en tranches très fines.
Kazy est une saucisse, qui contient de la viande de cheval grasse provenant des côtes de la carcasse comme ingrédient principal. Il n'est pas écrasé, et la forme du produit final est très diverse, parfois prétentieuse. Après la cuisson, le kazy est non seulement séché, mais également fumé, bouilli et frit.
Shuzhuk est un croisement entre mahan et kazy. Cette saucisse est préparée à partir de viande hachée et traitée thermiquement de la même manière que le kazy. De plus, le shuzhuk, en plus du sel, est assaisonné d'herbes aromatiques.
Toutes les saucisses de cheval ont une apparence très inhabituelle et attrayante, elles sont servies en apéritif et des morceaux bouillis et frits sont ajoutés aux plats principaux. La soupe avec des tranches de saucisse de cheval bouillies jouera avec un goût inhabituel, et le pilaf ou le goulash avec du kazy ou du shuzhuk peuvent surprendre et plaire à un gourmet gâté de gourmandises.
Le shashlik de saucisse de cheval ajoutera du piquant aux loisirs de plein air, mais il n'est pas recommandé d'en faire trop avec son utilisation - une viande de cheval trop grasse et exotique.
Le type de plat de saucisse de cheval le plus dangereux, mais c'est pourquoi il n'est pas moins apprécié des connaisseurs de viande crue, est le tartare. La viande de cheval hachée est assaisonnée de sauce et d'épices et servie avec un œuf cru.
Les bienfaits du saucisson de cheval
Tout d'abord, le saucisson de cheval est classé comme un produit parfaitement adapté aux personnes allergiques - il contient des quantités négligeables d'acides aminés allergènes.
La deuxième propriété positive de la saucisse de viande de cheval est sa faible teneur en matières grasses. Cela s'applique aux types de saucisses de cheval qui ne contiennent pas de graisse de cheval et ne sont pas fabriqués à partir de la viande des côtes de l'animal. Il y a beaucoup d'eau dans la composition d'une telle viande, ce qui rend en général la saucisse facile à digérer et faible en calories.
Même si la saucisse contient de la graisse, elle est très différente, par exemple, du porc. Il contient beaucoup moins de cholestérol et ses propriétés sont plus similaires à celles des huiles végétales qu'à celles des animaux - c'est le troisième avantage.
Et la dernière chose - une délicieuse saucisse de cheval est capable d'augmenter la tension artérielle des patients hypotendus, et les vitamines et les acides aminés présents dans la viande de cheval normalisent le métabolisme.
