La salade Olivier, devenue populaire dans les pays de l'ex-Union soviétique, a été inventée par le chef français éponyme du restaurant Hermitage à Moscou au XIXe siècle. Les premières mentions imprimées du plat remontent aux années 80 du même siècle.
La recette classique fut gardée secrète jusqu'à la mort de l'auteur, elle se composait de tétras noisette, pommes de terre, concombres, laitue, provençale, ainsi que cous d'écrevisses, lanspic, câpres, olives. En Russie soviétique, il a été modifié et simplifié. Au lieu de la volaille, ainsi que des fruits de mer, ils ont commencé à utiliser des saucisses, c'est peut-être le principal changement.
Ryabchikov a été remplacé par "Doktorskaya"
A une époque, ils préparaient la salade Olivier avec des saucisses "de docteur", des œufs, des concombres, des petits pois, des légumes bouillis, de la mayonnaise, des herbes. Cela est dû à la pénurie de nourriture en Union soviétique. Il avait plusieurs noms, en plus du principal: hiver, car il était plus facile de se procurer de la nourriture pour cuisiner en hiver que pour des plats d'été. Un autre nom est métropolitain. Les plats différaient les uns des autres non seulement par les noms, mais aussi par de petits changements dans la recette, par exemple, la saucisse a été remplacée par du bœuf bouilli ou de la poitrine de poulet. A l'étranger on l'appelle "russe". Dans la Russie post-soviétique, la saucisse est de moins en moins utilisée pour préparer cet aliment populaire, et les produits à base de viande naturels sont de plus en plus utilisés.
Stolichny au poulet, caractéristiques de la recette
"Capital" ou salade au poulet est préparé avec l'ajout de viande de volaille blanche bouillie. La saveur délicate du poulet donne au plat un goût plus cher. Le chef Ivanov a changé et a donné un nouveau nom, qui a commencé à travailler pour le créateur du plat. Il était ami avec des écrivains célèbres et des gourmets non moins populaires qui visitaient autrefois l'Ermitage d'Olivier. Au lieu des tétras noisette de la recette initiale, des poulets bouillis, coupés en petits cubes, sont apparus. Des pommes de terre bouillies, des œufs durs ont également été hachés finement et ajoutés. Un ingrédient n'a jamais changé - c'est la mayonnaise provençale classique. Pas une seule fête soviétique n'était complète sans la "salade capitale".
Viande au lieu de saucisse
Pendant la perestroïka, ils ont commencé à remplacer le poulet et les saucisses par du bœuf ou du porc bouillis. Il s'est avéré une salade avec de la viande. Cette variété est devenue très populaire. Des morceaux doux et faibles en gras ont amélioré le goût de la salade de saucisses soviétique. "Hiver" - généralement appelé une variété de ce type de plat.
Selon d'autres sources, Olivier incluait à l'origine du caviar pressé, de la langue de veau et des légumes. A cette époque, une option végétarienne a été inventée, où la viande a été remplacée par des algues. Presque chaque famille a apporté ses propres modifications à la recette; par conséquent, il est peu probable qu'il soit possible de trouver deux plats identiques dans tout l'espace post-soviétique. Essayez toutes les options et déterminez par vous-même ce que vous préférez.
