Le vinaigre de vin, ainsi que le vinaigre balsamique, de xérès, de pomme et de riz, peuvent être remplacés par n'importe quel vinaigre naturel. Mais pour donner du goût à certains plats nationaux, il est conseillé d'utiliser un produit caractéristique de cette cuisine.
Instructions
Étape 1
Différents types de vinaigres sont utilisés en cuisine et chaque cuisine nationale se caractérise par son propre type. Toutes les variétés de vinaigre naturel peuvent être interverties si nécessaire. Après tout, ils ont souvent tous des propriétés similaires et sont utilisés pour acidifier les plats. Mais il faut se méfier d'utiliser du vinaigre ordinaire dans la cuisine, qui est obtenu en diluant de l'acide acétique synthétique concentré.
Étape 2
Le vinaigre de vin, ou de raisin, est considéré comme le plus courant en cuisine. Il est typique des pays viticoles, puisque le processus d'obtention consiste à faire fermenter le vin. Pour faire du vinaigre de couleur claire à partir de vin blanc, des récipients en acier inoxydable sont utilisés et pour le vinaigre de vin rouge, des fûts de chêne sont utilisés. La composition du vinaigre de raisin comprend les acides tartrique, lactique, ascorbique, acétique et pantothénique, la nicotinamide, les vitamines A et C, ainsi que le potassium, le phosphore, le magnésium, le fluor, le fer et le calcium. Un tel bouquet de nutriments a un effet bénéfique sur la digestion et rehausse le goût de divers plats. Le vinaigre de vin est utilisé comme marinade pour la viande, vinaigrette pour les salades.
Étape 3
Le vinaigre balsamique est le plus ancien de tous les vinaigres. Le nord de l'Italie est considéré comme sa patrie. Il a une couleur foncée caractéristique et une saveur riche d'herbes aromatiques. Il est souvent utilisé comme vinaigrette pour diverses salades. Ils sont également utilisés comme substitut de la sauce pour pâtes et utilisés dans le processus de cuisson de la viande.
Étape 4
En Russie, le vinaigre de cidre de pomme est répandu, qui est obtenu à partir de cidre de pomme ou de tourteaux. Il a une légère teinte ambrée et un goût aigre-doux. A un parfum de pomme caractéristique. Il joue un rôle majeur dans les marinades. Il est également utilisé pour acidifier de nombreux plats.
Étape 5
En Orient, le vinaigre de riz est produit à partir de boissons alcoolisées à base de riz. Dans la cuisine chinoise, les vinaigres rouge et noir sont largement utilisés avec des saveurs riches et intenses. De plus, il existe un vinaigre de riz blanc au goût plus doux que l'on trouve plus couramment sur les tablettes des magasins. Ce type de vinaigre est bien adapté pour faire des sushis et sashimis, divers plats épicés et salés de la cuisine japonaise et chinoise, vinaigrette.
Étape 6
Le vinaigre de Xérès est typique de l'Espagne. En raison du long processus de traitement, le vinaigre a un goût doux mais en même temps piquant. Idéal pour la vinaigrette et la cuisson des légumes et du poisson.
