De nos jours, il est très facile de faire un gâteau ou une tarte à partir de pâte maison, et les produits de boulangerie ne seront pas pires que ceux achetés en magasin. Même une pâte peu réussie, grâce à un sachet de levure chimique, s'améliore - elle lève et se plaît avec une croûte dorée. Mais beaucoup de recettes impliquent l'utilisation de soda. Et si vous n'aimez pas cet ingrédient ou si vous n'êtes tout simplement pas à la maison ? Vous pouvez utiliser des substituts de bicarbonate de soude.
Pourquoi utiliser du soda
Si vous décidez de remplacer le soda dans une recette de pâtisserie, vous devez d'abord savoir pourquoi il est généralement ajouté à la pâte. Lorsqu'elle interagit avec un environnement acide, la soude se décompose en eau et en sel, libérant du dioxyde de carbone, grâce auquel la pâte ne colle pas.
Le bicarbonate de soude est la poudre à pâte la plus courante pour la pâte, mais vous pouvez substituer d'autres substances ayant des propriétés similaires si vous le souhaitez.
Substituts alimentaires au soda
Non seulement le soda peut rendre la pâte poreuse et moelleuse. En cuisine, la levure pressée ou sèche et le carbonate d'ammonium sont également utilisés à cet effet. Souvent, les boissons alcoolisées sont utilisées comme poudre à pâte - rhum, bière, alcool, cognac. Il est très populaire à l'étranger d'utiliser de l'ammoniac alimentaire, un crémator, de la potasse dans le processus de préparation de la pâte.
Il n'est pas toujours possible de remplacer la soude par de la levure. Habituellement, la levure est utilisée dans les recettes de cuisson à partir de pâte à levure; un tel substitut ne convient pas aux biscuits. Par conséquent, il vaut la peine de choisir une autre alternative au soda pour faire de la pâte sans levain.
Lorsqu'il est chauffé, le carbonate d'ammonium libère à la fois du dioxyde de carbone et de l'ammoniac, ce composant est donc généralement utilisé dans la cuisson industrielle. Lors de la préparation de produits avec une telle levure chimique, les doses recommandées doivent être strictement respectées, malheureusement, il peut être difficile de le faire à la maison.
Si vous mettez beaucoup d'œufs ou de beurre dans la pâte, elle commencera à coller, vous pouvez donc remplacer une partie du beurre par de la margarine en toute sécurité, ce qui soulève la pâte. Grâce à cela, moins de soda sera nécessaire et la recette deviendra délicieuse et moelleuse.
Poudre à pâte et levure chimique
Une levure chimique ou une levure chimique est idéale pour la pâtisserie maison. Bien que ces ingrédients ne puissent pas être considérés comme un substitut à 100% du bicarbonate de soude, ils sont également inclus dans leur composition. En plus du soda, la levure chimique contient de l'acide, qui assure sa décomposition, ainsi que de la farine, du sucre en poudre ou de l'amidon. La levure chimique est très pratique à utiliser, elle est capable de lever la pâte, qui ne contient pas de produits « acides » (crème aigre, lactosérum, kéfir, vinaigre, acide citrique ou yaourt).
Lors du choix d'une levure chimique, il est impératif de faire attention à sa composition, qui contient souvent des phosphates, du bicarbonate de sodium, de l'amidon modifié. Avec une utilisation constante, ces composants peuvent nuire à la santé humaine. De plus, le bicarbonate de soude ne peut pas être ajouté en grande quantité - il a une saveur spécifique. Comment remplacer le soda dans les recettes est, bien sûr, à l'hôtesse de décider. Vous pouvez expérimenter, car l'expérience est le meilleur professeur, par essais et erreurs, vous pouvez apprendre à cuisiner de délicieuses pâtisseries avec différentes levures.
