La jeune mozzarella italienne classique est fabriquée à partir de lait de bufflonne noire; dans une version simplifiée, le lait de vache peut être utilisé à cet effet. Le stockage du fromage se fait sous forme de petites boules en saumure. Comme ingrédient principal, le fromage est utilisé dans la salade Caprice, dans la préparation de canapés, de boulettes de fromage, de lasagnes aux tomates et au mascarpone.
Si votre chef-d'œuvre culinaire implique l'utilisation de fromage mozzarella coûteux, remplacez-le par du suluguni, de la feta ou du fromage Adyghe.
À propos de suluguni
Le fromage Suluguni fait partie de la cuisine nationale géorgienne et peut à juste titre être considéré comme l'un des produits les plus vénérés de Géorgie. Les Géorgiens aiment tellement le fromage qu'en 2011, ils ont breveté et acquis les droits d'auteur pour l'invention du produit.
Suluguni appartient à la catégorie des fromages à pâte dure marinés à base de lait de vache, de bufflonne ou de chèvre. La technologie de fabrication est similaire à la production des célèbres fromages italiens Provolone. En raison de son goût prononcé de lait aigre et de sa salinité modérée, il se marie bien avec les olives, les haricots, les radis, les concombres, les oignons rouges. Dans les plats de viande, de légumes et de poisson avec du fromage, il est complété par du vinaigre balsamique, diverses sauces à base de crème sure, d'huile d'olive et de moutarde.
Lorsque vous choisissez le suluguni, faites attention à sa couleur, si vous avez un spécimen jaune clair devant vous, cela signifie que le fromage a été fabriqué en grande partie ou entièrement à partir de lait de bufflonne. Un tel produit est un vrai délice, dont le coût est beaucoup plus élevé que les autres variétés de suluguni.
Fromage originaire d'Adyguée
Le fromage Adyghe est un plat national circassien à base de lait entier de chèvre, de brebis et de vache. Diffère par le goût du lait fermenté et la texture délicate et douce, appartient à la catégorie des fromages non mûrs. Son goût en a fait un proche parent de fromages tels que la feta, la feta, le mascarpone, la ricotta et, bien sûr, la mozzarella. Contrairement aux fromages énumérés ci-dessus, le fromage Adyghe est soumis à une procédure de pasteurisation, qui se déroule à haute température.
Extérieurement, il est facile à reconnaître par sa forme de cylindre bas avec des bords arrondis et des surfaces latérales légèrement convexes. Il donne une combinaison gustative harmonieuse avec des légumes, des herbes, des fruits, des pâtes. Il est également utilisé dans la préparation de sauces à base de crème sure, de coriandre et d'herbes.
Invité de l'Est
La patrie de la feta est l'Orient arabe. Ce délicieux fromage, connu dans le monde entier, s'est avéré tout à fait par hasard. Il y a sept mille ans, le marchand arabe Kanan, partant pour un long voyage, emporta avec lui une outre remplie de lait. Décidant de prendre une collation au lieu de lait, il a trouvé un liquide trouble et un caillot blanc et dense. C'est ainsi que le fromage a d'abord été fabriqué. Avant d'être utilisé dans des plats où la mozzarella est répertoriée, le fromage feta doit être trempé, grâce à cela, son goût deviendra plus délicat. Il se marie bien avec la viande et les crudités.
