Si vous décidez d'expérimenter dans le domaine culinaire et que vous avez besoin d'un substitut à la crème, vous devez le rechercher en fonction de la composition initiale du plat. La crème a peu d'analogues, mais si vous savez dans quelles proportions les remplacer par de la crème sure ou du lait, vous pouvez cuisiner un plat pas pire que celui indiqué dans la recette originale.
La crème est la couche supérieure du lait décanté. Même la crème la plus grasse est liquide. Ils deviennent aérés grâce au fouettage. Mais toutes les recettes n'utilisent pas de crème fouettée.
Plats à la crème
Tout d'abord, la crème est utilisée pour préparer divers desserts. Il peut s'agir de pâtisseries, de gâteaux, de tartes, de casseroles de caillé et simplement de masses sucrées de baies et de produits laitiers. Dans ce cas, la crème est fouettée.
De plus, un remplacement de la crème peut être nécessaire dans les recettes de sauces qui sont ajoutées à la fois aux salades et aux plats de viande. Dans de telles recettes, la crème est bouillie avec des épices.
Substitution des plats salés
Le moyen le plus simple est d'utiliser du lait à la place de la crème. Cette option sera bonne, par exemple, dans la recette de la sauce béchamel. Il est nécessaire de faire fondre 50 g de beurre, d'y ajouter une quantité similaire de farine et de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit noisette.
Ajoutez ensuite 1 litre de lait par petites portions en remuant bien la sauce. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant 5 minutes (pour épaissir) et ajoutez une pincée de sel, de muscade et de poivre noir, ainsi que 2 c. Sahara. Filtrez la composition, puis remettez-la sur le feu, portez à ébullition et ajoutez encore 50 g d'huile. Cette sauce peut être ajoutée aux pommes de terre ou à la viande.
Si vous ajoutez plus de sucre (3/4 tasse) à la béchamel et ajoutez 5 jaunes fouettés à la fin, vous pouvez également l'utiliser pour les desserts. De plus, pour la préparation de sauces épaisses, on prend souvent de la crème sure grasse à la place de la crème, ainsi que du kéfir, du lait cuit fermenté ou du yogourt non sucré. Les mêmes ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte.
Remplacement des desserts
Les gâteaux à la crème et les gâteaux sont toujours délicieux. Lorsqu'il n'y a pas de crème, d'autres ingrédients peuvent être utilisés. S'il est fait correctement, le dessert sera tout aussi délicieux que la recette originale.
Vous devez savoir que la crème sure peut être acide à la place de la crème. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez choisir un produit laitier fermenté maison gras au goût prononcé de beurre. De plus, il faut plus de sucre dans la crème sure fouettée.
Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré. Il fouette bien et n'a pas l'air pire sur les desserts. Seul ce produit est mieux acidifié avec du jus de citron pour que le goût ne soit pas sucré. Pour 2, 5 c. le lait concentré nécessite 1 c. jus de citron.
Pour les recettes de desserts ouverts comme le soufflé, vous pouvez prendre du lait à la place de la crème, mélangé avec du fromage cottage râpé gras et du sucre en poudre. Pour 500 g de fromage cottage, il ne faut pas plus de 100 ml de lait et 200 g de sucre. Pour épaissir, vous pouvez utiliser de la gélatine (20 g par verre d'eau).
