La viande de cheval est une viande savoureuse et saine qui contient très peu de matières grasses. Depuis des temps immémoriaux, il faisait partie de l'alimentation de nombreux peuples nomades. La viande de cheval est bonne à la fois chaude et froide en entrée. Malheureusement, de nombreux habitants de la Russie n'utilisent pas de viande de cheval: certains sont par préjugés, et d'autres simplement parce qu'ils ne savent pas la cuisiner.
Recette de viande de cheval
Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 450-500 grammes de pulpe de viande de cheval, 1 gros oignon (ou 2 petits), 1 concombre mariné, 2 tomates mûres, 3-4 pommes de terre moyennes, 1 cuillère pleine (haut) de beurre ou ghee, 1 verre de bouillon ou d'eau bouillie chaude, 1-2 gousses d'ail, sel, poivre noir et herbes au goût.
Rincez la viande de cheval à l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier. Couper en petits quartiers oblongs. Coupez l'oignon en petits morceaux, retirez la peau des tomates et coupez-les également en morceaux. Si les tomates sont plongées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, il sera très facile de les éplucher.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir légèrement les cubes de viande de cheval de tous les côtés, puis transférez-les dans une casserole ou une cocotte, salez et poivrez. Dans la même poêle, faire revenir les oignons finement hachés, ajouter les tranches de tomates, remuer, faire revenir le mélange pendant encore 2-3 minutes, puis transférer dans un bol avec de la viande de cheval frite. Versez le bouillon ou l'eau chaude, placez les plats avec la viande sur feu modéré et laissez mijoter environ 25 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens, faites-les revenir légèrement dans une poêle et transférez-les dans un bol de viande. Épluchez le concombre mariné, hachez-le finement, ajoutez-le dans une casserole ou une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au moment de servir, saupoudrer l'azu préparé d'un mélange d'herbes finement hachées et de morceaux d'ail.
Comment faire cuire un ragoût de viande de cheval
Pour mijoter de la viande de cheval, prenez environ 300 grammes de viande de cheval, 1 cuillère (en haut) de beurre ou de ghee, sel, poivre et moutarde au goût.
Coupez la viande lavée et séchée en petits morceaux, salez chaque morceau, poivrez et frottez avec de la moutarde. Placer la viande au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour mariner. Si possible, laissez la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le plat sera alors plus savoureux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir la viande de cheval de tous les côtés. Transférez la viande frite dans une casserole ou une casserole, versez de l'eau bouillante dessus pour que la viande de cheval soit presque complètement recouverte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Les pommes de terre bouillies ou les ragoûts de légumes sont un bon accompagnement pour ce plat très simple mais savoureux et copieux. La viande de cheval peut également être fumée, séchée. Cette viande peut être utilisée pour faire une soupe de nouilles.
