La viande de cheval est très utile pour l'organisme, elle est reconnue comme une viande facilement digestible, car elle est complètement digérée en 3 heures. La viande de cheval abaisse également le cholestérol sanguin, est une source complète de protéines, d'oligo-éléments et de vitamines. Malgré tous ses avantages par rapport au bœuf, les ménagères privilégient davantage ce dernier. Mais comme il est extérieurement difficile de faire la distinction entre ces types de viande, il est tout à fait possible de se tromper sur le marché. Comment distinguer la viande de bœuf de la viande de cheval ?
Instructions
Étape 1
Tenez compte de la texture de la viande. Dans la viande de cheval, elle est dense, de couleur rouge foncé et dans l'air, elle peut même apparaître légèrement violette ou brun foncé. Dans la section longitudinale, des fibres courtes grossières sont clairement visibles, qui sont reliées en faisceaux. La section transversale a une surface à gros grains. Le marbrage est totalement absent. Si la viande provient d'un vieil animal, elle peut dégager une odeur désagréable, surtout lorsqu'elle est cuite. La viande de cheval est molle et fond rapidement sous l'effet de la chaleur des mains. Le bœuf a une couleur rouge vif (vache) ou rouge foncé (taureau). Chez les jeunes animaux (veaux), il est rouge clair, rose. La graisse de bœuf est dure et se congèle rapidement. Sur la coupe, la viande de taureau est fibreuse, granuleuse, a des couches graisseuses blanches, la graisse sous-cutanée est absente. La viande a une odeur caractéristique de bougaine. Si devant vous se trouve la viande d'un bœuf, alors elle peut être sombre, mais avec une structure plus délicate et la présence d'une grande quantité de graisse (interstitielle et sous-cutanée). A une agréable odeur de lait légèrement acide. Chez les vaches, la couleur de la viande est plus claire, rouge vif, les fibres sont grossières, à grain fort dans la coupe. Il y a du marbrage.
Étape 2
S'il y a de gros os dans la pièce en question, essayez de distinguer la viande de cheval de la viande de bœuf par les signes d'une différence dans la structure du squelette. L'omoplate chez les bovins a une forme triangulaire prononcée et une arête en forme d'aigu angle, et chez un cheval il est long, l'arête passe progressivement dans le cou. Les vertèbres dorsales présentent également des différences caractéristiques. Chez un cheval, les apophyses épineuses sont légèrement inclinées et situées très près les unes des autres, présentent un épaississement noueux. Il y a 18 vertèbres au total (17-19). Chez les bovins, les apophyses épineuses sont strictement verticales, légèrement éloignées les unes des autres, la moitié supérieure est allongée. Nombre - 13. L'os de la poitrine chez les chevaux est comprimé sur les côtés et a une crête, chez les vaches, il n'y a pas de crête et l'os lui-même est plat (comprimé par le haut). Le coude et le rayon présentent également de fortes différences. Sur la coupe, vous pouvez immédiatement voir que le cheval a une sorte de maille dans le canal cérébral. Chez les bovins, celui-ci est absent, le canal cérébral est large et libre.
Étape 3
Les sous-produits sont également différents. Ainsi, la langue équine est plate avec une longue extrémité en forme de spatule et avec une épiglotte en forme de feuille, et la langue de bœuf a des bords minces, au milieu il y a un renflement en forme de tubercule, l'épiglotte est ovale. Parfois, la langue de bœuf est pigmentée. Le foie du cheval est clairement divisé en trois lobes avec une encoche profonde pour l'œsophage, et le foie de bœuf n'a pas d'encoche pour l'œsophage, il y a aussi trois lobes, mais les limites entre eux ne sont pas claires. le rein gauche du cheval est en forme de haricot, le droit est triangulaire. La vache a des reins ovales, de 16 à 28 lobules soudés.
