Le porc et le bœuf sont des types de viande qui diffèrent par leurs propriétés nutritionnelles. Cela signifie que leur utilisation peut être bénéfique ou néfaste pour certains types de maladies. Pour cette raison, il est important de pouvoir faire la distinction entre le porc et le bœuf sur le comptoir. En particulier, dans la couleur, l'odeur, la taille des fibres musculaires.
Il est nécessaire
Un morceau de bœuf et un morceau de porc
Instructions
Étape 1
Évaluez la couleur de la viande. Si le filet ou la coupe est rose devant vous, alors c'est du porc. La couleur du bœuf est rouge foncé car elle est riche en fer. Pour vous assurer que la viande n'est pas teintée, épongez la surface avec un papier blanc ou une serviette en tissu. Il ne devrait pas y avoir de taches anormalement lumineuses dessus.
Étape 2
Respirez l'odeur de la viande. L'odeur du veau rappelle celle du lait, puisque les veaux élevés pour l'abattage reçoivent exclusivement du lait comme nourriture. Le bœuf a également une odeur laiteuse, mais moins prononcée. Le porc sent moins bon, mais les odeurs acides ou pourries sont inacceptables.
Étape 3
Regardez la taille des fibres musculaires. Comme la vache est plus grosse que le porc, les fibres musculaires du bœuf sont également plus grosses que la taille des porcs. Tout d'abord, cela concerne la viande d'animaux adultes.
Étape 4
Analysez la couleur de la graisse pour déterminer l'âge de l'animal. Les juvéniles sont des graisses de couleur claire. Plus le porc ou la vache est âgé, plus la graisse est jaune. L'âge de l'animal est également indiqué par le degré d'ossification du cartilage (scapulaire, sur les vertèbres thoraciques, sacré).
Étape 5
N'oubliez pas que la viande - bœuf, porc - qui a été débarrassée des ecchymoses, de la graisse et qui a également changé de couleur n'est pas acceptable pour la vente au détail. Il ne peut être utilisé que pour le traitement dans des installations industrielles.
