Les anciens penseurs et scientifiques Sénèque, Horace, Pline et Cicéron, qui étaient ravis de ses propriétés gustatives, ainsi que de sa capacité unique à changer sa couleur, ont écrit sur le poisson rouget. Ce poisson se caractérise par la présence de deux longues antennes de taille relativement petite - environ 45 à 50 centimètres du début de la tête au bout de la queue.
Un peu sur les poissons uniques
En russe, le mot « rouget » a une origine turque du mot barbunya, lui-même dérivé du mot italien barbone, qui se traduit par « grosse barbe ». En Russie, ce poisson a également un deuxième nom - "sultanka", qui est associé aux antennes caractéristiques, comme celles des sultans. Ce poisson était très populaire dans la Rome antique, où le rouget était égal en poids aux expéditions d'argent. Pendant l'Empire romain, avant de commencer à cuisiner le poisson, les cuisiniers le sortaient généralement d'abord dans un récipient spécial avec de l'eau aux invités, qui avaient l'occasion d'admirer le jeu de la couleur rouget - de l'argent au carmin.
La pêche commerciale du rouget est très abondante en Méditerranée, en mer d'Azov et en mer Noire, ainsi que dans les océans Indien et Pacifique, où le poisson vit à une faible profondeur de 15 à 35 mètres. En même temps, elle préfère les sols sableux ou limoneux, mais parfois elle peut aussi se trouver sur un fond rocheux.
Le rouget est également précieux pour ses propriétés nutritionnelles, ainsi que pour sa grande légèreté (100 grammes de poisson ne contiennent que 31 kcal, 0,8 gramme de matières grasses et 5 grammes de protéines). Sa viande est très tendre et est considérée comme un mets délicat, car la protéine de rouget est absorbée très rapidement. Ce poisson a une teneur élevée en magnésium, phosphore et autres micro-éléments précieux pour le corps humain. On pense que même une petite collation de rouget peut rapidement restaurer la force d'une personne.
Comment le rouget est préparé
Dans le monde culinaire, on pense qu'il est délicieux sous presque toutes les formes, et un rouget de haute qualité et fraîchement pêché est tout simplement impossible à gâcher pendant le processus de cuisson. Très savoureux de ce poisson et de cette oreille, et le goût du rouget séché n'est pas inférieur même au bélier gras et copieux.
Dans les traditions culinaires européennes, il existe de nombreuses variantes de cuisson du rouget sous forme frite, et dans les pays méditerranéens, ils aiment beaucoup le cuire au four, le griller et aussi le cuire à la vapeur avec des herbes dans une poêle à frire sur un feu. Le foie de rouget très tendre est particulièrement apprécié, et l'absence de bile dans le corps du poisson le rend très pratique pour les cuisiniers paresseux qui ne veulent pas vider le poisson.
De plus, un signe du goût du rouget est loin de sa taille, puisqu'il est préférable de cuisiner et de servir des petits poissons d'une taille ne dépassant pas 20 centimètres. La viande de ce poisson est la plus délicieuse et la plus tendre. Le rouget est également assez commun sous forme de conserve.
