Le mulet se trouve dans les mers chaudes du sud, en Russie - dans l'Azov, la Noire et la Caspienne. Le rouget de la Caspienne est moins gras, mais gros. La viande de mulet est blanche, plutôt grasse, sans petits os. Toutes les variétés de ce poisson sont idéales pour la friture, l'ébullition et la cuisson. Le fenouil accompagne le rouget. Le mulet fumé et séché est très savoureux. Mais le vrai goût de ce poisson peut être ressenti en le cuisant à la vapeur.
Il est nécessaire
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- Mulet - 1 kg.
- 3 oignons moyens
- 3 pommes de terre
- 3 carottes moyennes
- poireau - 1 pièce
- huile d'olive
- citron
- moutarde
- 200 grammes fromage
- sel
- poivre ou
- rouget - 1 kg.
- oignons - 2 pièces
- 4 gousses d'ail
- 1 verre de vin
- feuilles de fenouil
- persil
- sel
- poivre
- craquelins moulus.
Instructions
Étape 1
Éplucher le rouget, vider et rincer abondamment, retirer la tête. Faites une entaille profonde le long de la colonne vertébrale. Divisez ensuite le poisson en deux filets, en faisant de petites contre-dépouilles le long des côtes. Salez, poivrez et arrosez le filet du jus d'un demi-citron.
Étape 2
Peler les carottes, les oignons et les pommes de terre. Râpez deux carottes sur une râpe grossière et coupez la troisième en cubes. Couper le demi-citron et le poireau restants en cercles. Couper les pommes de terre en quartiers. Râper le fromage sur une râpe fine. Mélanger l'huile d'olive, le poivre et le sel. Mettez les carottes, les pommes de terre et les poireaux hachés dans un bol de beurre, remuez et placez au niveau inférieur d'un bain-marie.
Étape 3
Dans l'étage supérieur du cuiseur vapeur, placez des rondelles d'oignon avec un morceau de filet de rouget dessus. Badigeonnez-le de moutarde, saupoudrez de la moitié des carottes râpées et du fromage.
Étape 4
Placez ensuite le deuxième filet, saupoudrez également de fromage et de carottes. Garnir de tasses de citron, couvrir le cuiseur vapeur avec un couvercle et cuire pendant vingt minutes.
Étape 5
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, faites cuire ce merveilleux poisson au four. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Coupez l'oignon en fines lamelles, placez-le dans une poêle préchauffée et faites-le revenir une dizaine de minutes. Râper la grosse carcasse de rouget éviscérée préparée des deux côtés avec du poivre et du sel, mettre l'ail, le fenouil et le persil à l'intérieur. Ensuite, transférez les oignons frits sur une plaque à pâtisserie profonde. Posez le poisson dessus, versez du vin dessus et saupoudrez de chapelure.
Étape 6
Fermez la plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, puis retirez le couvercle et laissez encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson se sépare facilement des arêtes. Servir garni de brins de fenouil.
Étape 7
Si vous ne trouvez pas de gros poissons, faites-en cuire quelques petits.
