Les épinards sont très riches en vitamines et minéraux. Qu'il suffise de dire qu'en termes de quantité de carotène, il n'est surpassé que par les carottes et qu'il contient des vitamines vitales sous une forme résistante à la température. Préparons un plat d'épinards italiens copieux et savoureux qui ne plaira pas seulement aux végétariens.
Ingrédients:
- 600 g de feuilles d'épinards frais (ou épinards surgelés - environ 300 g);
- 150 g de ricotta (ou de fromage cottage faible en gras et bien égoutté);
- 100 g de parmesan en purée;
- 1 jaune et 2 œufs entiers;
- 120 g de beurre;
- 1 oignon moyen
- poivre noir moulu;
- Noix de muscade;
- sel;
- 200g de farine.
Préparation:
- Pelez les épinards, rincez-les et, sans les sécher, laissez mijoter à feu moyen dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Mettez les feuilles au frais.
- Froissez les feuilles refroidies et hachez-les finement. Faire fondre un peu (environ 30 g) de beurre et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles deviennent transparentes. Remuer, retirer du feu et refroidir.
- Écrasez soigneusement la ricotta et placez-la dans les épinards. Ajouter la moitié du parmesan râpé, les œufs, le jaune d'œuf, les épices, une pincée de sel. Verser la farine dans le mélange en remuant lentement. Mélangez soigneusement la pâte obtenue avec un mélangeur ou dans un mélangeur pour obtenir une masse homogène.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Faites bouillir au moins 3 litres d'eau dans une grande casserole en ajoutant un peu de sel. À l'aide de quelques cuillères à café, formez des boulettes de pâte et versez-les doucement dans de l'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir la casserole, jusqu'à ce que les boulettes aient complètement flotté.
- Retirer les boulettes de la poêle avec une écumoire, égoutter l'eau et transférer délicatement dans un moule graissé. Faire fondre le beurre restant et verser sur les boulettes.
- Saupoudrer le reste de parmesan râpé dessus. Placez le plat au four pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et filandreux.
Servir chaud en plat séparé. Un bon ajout sera le traditionnel vin blanc sec italien Pinot Bianco.
