Le porc, comme tout autre produit, a ses propres secrets et particularités en cuisine. De nos jours, il existe de nombreuses recettes culinaires à partir de cette viande. Avant de commencer la cuisson, le porc doit être coupé en morceaux, car cela fera bien cuire la viande.
Il est nécessaire
-
Deux couteaux de cuisine: régulier et pour hacher la viande avec une lame large
Instructions
Étape 1
Utilisez un coupe-os massif pour hacher le porc dans le cartilage entre les vertèbres, en divisant la colonne vertébrale en segments. Après avoir fait des coupes sur toute la longueur de la colonne vertébrale, continuez.
Étape 2
Utilisez un couteau de cuisine ordinaire pour diviser facilement le quart en deux. Dans la zone de l'avant-dernière ou de la dernière coupe, coupez la pulpe avec la peau.
Étape 3
Coupez la viande jusqu'à l'os, puis prenez un couteau à découper les os et utilisez-le pour hacher l'os principal. Le résultat est en deux parties: un jambon et des côtes levées.
Étape 4
Dépecer un jambon est facile. Glissez avec un couteau de cuisine ordinaire n'importe où de haut en bas, puis ouvrez le jambon le long de l'os comme un livre. Il reste maintenant à couper la viande en morceaux de taille appropriée, tout en séparant soigneusement la peau de la viande avec un couteau de cuisine. Enveloppez chaque morceau séparément avec du film alimentaire.
Étape 5
Commencez ensuite à couper les côtes. Coupez une partie de l'abdomen de la masse principale des côtes avec un couteau de cuisine ordinaire. Cette partie de la carcasse du porc s'appelle le jarret.
Étape 6
Couper les côtes en côtes séparées. Couper la viande en partant de la colonne vertébrale (à la place de la coupe) jusqu'à la fin le long de la côte. Le résultat est des côtes appétissantes qui sont idéales pour la torréfaction et font un excellent ajout à la bière.
Étape 7
Séparez ensuite le jarret coupé, les côtes et autres morceaux de viande de la peau. Dans le même temps, la quantité de déchets d'un quart de la carcasse est généralement minime. Environ 10 % (peau avec une fine couche de graisse sous-cutanée).
Étape 8
La prochaine et dernière étape consiste à emballer le porc coupé dans une pellicule plastique. Enveloppez bien chaque morceau de viande dans une pellicule plastique, puis placez-le au congélateur. C'est la meilleure option, car le porc coupé correctement congelé dure bien six mois.
Étape 9
À partir d'un quart de carcasse de porc, on obtient 20 à 25 morceaux de viande. Les morceaux surgelés sont stockés dans un congélateur d'un volume d'environ 20 litres et servent à préparer divers plats selon les besoins. Le processus de congélation rapide préserve tous les nutriments contenus dans la viande.
