Si vous aimez les brochettes de porc, vous vous demanderez comment choisir la viande la plus douce et la plus fraîche. Si vous abordez correctement la préparation du barbecue, en commençant par le choix de la viande, le résultat dépassera toutes les attentes.
1 Où choisir ?
Au marché ou au supermarché ? La différence est faible, car les vendeurs sur le marché vendent rarement du porc fait maison. Si vous achetez de la viande au marché, demandez toujours d'où elle vient. Et si vous pensez que le porc fait maison sera toujours meilleur, alors je m'empresse de vous contrarier. On pense que le porc de ferme est injecté d'antibiotiques et d'hormones, puis pompé avec de l'eau. Mais tous ces stéréotypes sont faux. La ferme est sous contrôle vétérinaire constant et des tests sont effectués. Et le porc domestique est vendu en grande quantité et des documents sont établis pour une carcasse afin de gagner du temps et de l'argent. Ils économisent également sur les aliments à la maison et nourrissent souvent les porcs avec divers déchets, et dans les grandes fermes, la qualité des aliments est également testée. Un autre avantage en faveur des élevages est l'âge constant d'abattage des porcs. A la maison, un cochon est abattu lorsqu'il peut être vendu, et à la ferme il y a un certain âge auquel le cochon est mis sous le couteau. Les races optimales sont également sélectionnées dans les fermes, tandis que le porc domestique peut être élevé longtemps sur du saindoux et la viande sera assez dure.
Ainsi, nous comprenons que vous pouvez acheter du porc fait maison à vos amis, en qui vous pouvez être sûr. Dans tous les autres cas, il est préférable de prendre de la viande de ferme, et peu importe où - au marché ou au supermarché.
2 Quoi ?
Voici les meilleures coupes de kebab (les plus tendres)
Filet mignon (filet mignon) La partie la plus molle et la plus tendre de la carcasse, mais il n'y a absolument aucun gras dans sa composition. Lors de l'achat d'une telle viande, vous devez retirer le film nerveux d'un côté du filet avec un couteau, sinon cette partie deviendra très dure au feu.
Cou (sous-bois) La deuxième partie la plus molle de la carcasse, contient une certaine quantité de graisse, qui aide à faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Parfois, vous rencontrez des cous assez gros, auquel cas l'excès de graisse doit être coupé, et le cartilage scapulaire et vertébral peut également être attrapé. Examinez attentivement la coupe et assurez-vous que le boucher a suffisamment bien nettoyé la viande, sinon vous devrez le faire.
Longe (cue ball) La longe est également une viande molle, mais perd face à deux plus hautes en jutosité. La structure est uniforme et sans graisse dans l'épaisseur, il y a une veine très épaisse sur le dessus et il peut y avoir un peu de graisse. La partie nerveuse doit être nettoyée, car il sera impossible de la mâcher plus tard.
Travers de porc. La viande entre les côtes est également très molle, mais il faut choisir des côtes peu grasses. Très souvent cette coupe est trop grasse.
Si de telles coupures n'ont pas été trouvées, ce qui est peu probable, il existe des options de sauvegarde:
Jambon (pulpe, filet) La viande de la patte arrière est plus dure et n'aime pas être surexposée au feu. Il y a un kuso dans le jambon, qui est aussi appelé "pomme" sur le marché, il est très nerveux, vous ne devriez pas le prendre, il est facile de le distinguer - il est rond. Examinez la coupe dans la viande, il ne doit pas y avoir de veines.
Omoplate. Pas très différent d'un jambon, on trouve également des morceaux nerveux. Il est nécessaire d'examiner attentivement la pièce et s'il n'y a pas un grand nombre de veines, vous pouvez la prendre.
Recommandations générales:
La structure de la viande. Assurez-vous de regarder la structure de la viande, s'il y a une grande quantité de graisse ou de veines, prenez-en une autre.
Comment acheter frais ? Si vous choisissez sur le marché, demandez-lui de regarder et de sentir, si vous n'aimez pas l'odeur, allez chez un autre vendeur. Si vous faites vos courses au supermarché, sachez que les vitrines à viande sont éclairées par une lampe rouge. Prenez l'emballage et éloignez-vous du réfrigérateur et regardez de plus près. Vous pouvez utiliser votre doigt pour faire un trou dans l'emballage sur le support et renifler. La viande est mise dans cet emballage au supermarché et scellée au même endroit, si vous n'aimez pas la viande, personne ne vous forcera à l'acheter. Ces substrats peuvent changer la date, c'est donc le meilleur moyen de savoir si la viande est fraîche.
Préparation au décapage. Il vaut toujours la peine de rincer la viande; lors de la coupe, des parties de la bûche ou d'autres saletés pourraient s'y déposer. Dans tout, même le meilleur morceau, les veines ou le cartilage, et parfois les glandes et les vaisseaux sanguins, peuvent être attrapés. Retirez toutes les pièces que vous n'aimez pas.
