Il est probablement impossible de trouver une personne qui serait indifférente au barbecue. Le plat de viande originaire du Caucase est devenu un succès dans tous les pays. Les loisirs dans la nature sans barbecue sont en quelque sorte difficiles à imaginer. L'odeur agréable du feu, l'herbe verte et la bonne humeur estivale sont à nouveau associées à ce plat. Mais il est important que lors d'un pique-nique, le barbecue se révèle doux et juteux, et cela repose sur le bon choix de viande.
La viande ne doit être que fraîche
La clé d'un barbecue bien préparé réside précisément dans le choix de la viande fraîche. Le morceau de viande doit être plat et ferme. Il doit être complètement exempt de sang, de liquide et de mucus.
Dans la coupe, la viande fraîche a une couleur rouge vif, la surface est humide, mais pas collante, le jus de viande doit être transparent. Si la viande est rassis, alors lorsqu'elle est pressée dessus, un jus trouble est libéré, et il est collant et humide au toucher.
Il n'y a pas d'émotions négatives en sentant la viande fraîche. Il vaut la peine de refuser d'acheter de la viande avec une odeur désagréable.
La densité de la viande est un indicateur de sa fraîcheur. Lorsqu'il est pressé avec un doigt, un noyau se forme, qui disparaît rapidement si la viande est fraîche. Si la fosse disparaît lentement, la fraîcheur d'une telle viande est remise en question, mais dans une viande de mauvaise qualité, la surface de la pièce ne reprendra pas sa forme antérieure.
La consistance de la graisse peut également être révélatrice de la fraîcheur du produit. Le soupçon devrait être causé par la graisse collante et terne. Une graisse jaune-gris, parfois avec du mucus, sera franchement inadaptée.
La viande jeune est préférée
L'âge de la viande doit être pris en compte lors de son choix pour le barbecue. L'avantage doit rester avec une viande jeune. La viande d'un vieil animal est plus foncée et ses fibres musculaires sont plus denses. Un kebab fait d'une telle viande sera très dur.
La couleur de la viande jeune est uniforme et naturelle, brillante, mais pas mate. Le porc est rose, le bœuf est rouge foncé, l'agneau est rouge avec des couches de graisse blanche, mais pas jaune. Un signe d'un vieil animal est la couleur sombre de la viande.
Viande congelée, réfrigérée ou cuite à la vapeur
Jusqu'à trois heures après l'abattage, la viande est considérée comme fraîche. Ceux qui croient qu'une telle viande est préférable se trompent. Pour les brochettes, une telle viande ne convient pas du tout, car, en raison de sa dureté, elle s'avérera non comestible. Mais la viande mûre et vieillie sera molle, car les muscles se détendront avec le temps.
La viande conservée entre 0 et 4 degrés est réfrigérée. Si possible, vous devez choisir une telle viande, elle a un goût élevé.
La viande congelée n'est parfaite pour le barbecue que si elle est congelée une fois. Vous pouvez identifier la viande qui a été à nouveau congelée en appuyant votre doigt dessus. L'empreinte digitale sur la viande juste congelée deviendra sombre, sinon la couleur ne changera pas.
Vous devez donc choisir de la viande de haute qualité pour le barbecue. Pour cela, le processus de sélection ne doit pas être précipité, vous devez regarder de près et tester. C'est une question très importante, car avec un mauvais choix, vous pouvez ruiner non seulement votre humeur, mais aussi votre santé.
