La cuisson au barbecue sur le grill est l'une des activités préférées de nos concitoyens. C'est à la fois un divertissement et de la nourriture, et pour certains hommes, c'est l'occasion de montrer leurs compétences ou de démontrer une fois de plus la brutalité. Mais pour que cela ne se passe pas dans l'autre sens et qu'un voyage à la campagne ou des vacances d'été ne soient pas éclipsés par une digestion gâchée, il est important d'aborder correctement la question du choix de la viande pour le barbecue.
Brochette de porc
Dans la plupart des cas, les brochettes sont faites de porc. Il y a deux raisons pour lesquelles cette viande est achetée plus souvent. Premièrement, il est plus abordable tant en termes de prix que de disponibilité en magasin. Deuxièmement, il cuit plus rapidement, le kebab de porc est plus doux que les autres viandes.
Un sujet important lors du choix du porc est sa teneur en matières grasses. Beaucoup de gens apprécient cette viande pour son arôme spécial qui enveloppe tout ce qui l'entoure lorsqu'une épaisse fumée appétissante s'échappe du gril. Et il se forme juste pendant la friture de la graisse. D'un autre côté, de plus en plus de gens préfèrent une alimentation saine, et il est donc peu probable qu'un gros kebab de porc les inspire. Si votre entreprise a des représentants des deux points de vue, vous pouvez recommander d'acheter deux types de porc en préparant deux types de brochettes différents.
Lors du choix de la viande dont le kebab sera fait, il est important de se laisser guider non seulement par la maigreur, mais aussi par la facilité avec laquelle il est de couper cette partie à travers les fibres. Le fait est qu'en grande partie à cause d'une telle coupe, le shish kebab s'avère mou et «fond dans la bouche». Pour les brochettes de porc avec du gras, il vaut mieux acheter de la poitrine, et ceux qui limitent leur consommation de porc gras seront ravis de se procurer une brochette avec des brochettes de carbonade maigre.
Chachlik d'agneau
Une autre viande à partir de laquelle le kebab traditionnel est fabriqué est l'agneau. Il n'est pas abondant dans toutes les régions de notre pays, et donc acheter un bon morceau de jeune agneau ou d'agneau pour le barbecue est presque un événement. Cela en vaut certainement la peine.
Lors du choix de l'agneau pour le barbecue, la première chose à laquelle il faut faire attention est l'âge de l'animal. Vous pouvez le déterminer si vous considérez la partie nervurée. Plus l'agneau était jeune au moment de l'abattage, plus les côtes étaient fines et moins la distance les séparait. Cependant, la viande de très jeunes animaux n'est pas recommandée pour le barbecue - elle peut être trop maigre et manquer de saveur.
La deuxième question à résoudre lors de la préparation du shish kebab d'agneau est de prendre de la viande avec ou sans os. Si le choix s'est porté sur l'agneau avec os, il est préférable d'acheter des escalopes naturelles (longe aux côtes dénudées). Si vous voulez faire une brochette de mouton désossée, essayez de trouver une patte arrière. C'est la partie la plus charnue de l'agneau - il y a assez de barbecue pour tout le monde.
