Le temps qu'il faut pour faire mariner un kebab dépend de la qualité de la viande elle-même, de la marinade utilisée et des préférences gustatives du chef. Cela peut varier de 15 minutes à 2 jours.
Comment bien mariner le porc
Il est préférable d'acheter du porc pour le shish kebab ou le barbecue auprès des agriculteurs. Cette viande, en règle générale, est de meilleure qualité et plus fraîche que dans les rayons des magasins. Les filets vendus dans les supermarchés, pour assurer une conservation plus longue, subissent souvent un traitement supplémentaire, ils contiennent donc moins de nutriments.
Il est préférable de faire mariner la viande selon la recette classique dans du jus de citron et des épices. Un mélange d'épices géorgiennes fonctionne bien, elles sont très aromatiques et parfumées.
La viande est lavée à l'eau courante froide et séchée avec du papier absorbant. Ensuite, coupez en petits morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
Saupoudrer chaque morceau de sel et d'un mélange d'épices géorgiennes. Placez la viande assaisonnée en tas dans une casserole et arrosez de jus de citron. Le récipient est placé au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant au moins 4 heures. Pour rendre la viande plus tendre et plus juteuse, il est conseillé de la laisser mariner toute la nuit.
Si le kebab doit être mariné rapidement, vous pouvez préparer une marinade à base d'eau minérale. Le porc coupé en petits morceaux est saupoudré d'assaisonnements, des oignons coupés en demi-anneaux sont ajoutés et le tout est versé avec de l'eau minérale glacée. Après une demi-heure, la viande peut être enfilée sur des brochettes et frite.
Chachlik d'agneau
Il est de coutume de cuisiner un vrai shish kebab à partir d'agneau. L'agneau frais est considéré comme particulièrement bon.
Un filet bien lavé est nettoyé des films, de l'excès de graisse et coupé en morceaux d'une épaisseur maximale de 2 cm. Couper les oignons en demi-anneaux, saupoudrer de gros sel et ajouter à la viande. Pétrir les grains de poivre noir avec un couteau. Saupoudrer la viande de poivre et d'autres épices. Pour cela, la coriandre, le thym, le basilic, le cumin et les poivrons rouges conviennent. Le kebab est bien mélangé avec des assaisonnements et de l'ail finement haché.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et de sauce à la grenade. La sauce peut être remplacée par du jus de grenade de qualité. Le jus d'un demi-citron est pressé dans la viande et laissé dans un endroit frais pendant 4 à 12 heures.
La recette d'agneau la plus rapide est dans une marinade au vin. Pour cela, la pulpe hachée d'un jeune agneau est versée avec du vin blanc. Après 15 minutes, la viande peut être cuite.
Comment mariner le poulet
Récemment, ils ont commencé à utiliser assez souvent de la viande de poulet pour le barbecue ou le barbecue. Les produits laitiers - yaourt ou kéfir sont une excellente marinade pour le poulet. Dans le Caucase, le yaourt à la crème sure nationale est souvent utilisé comme marinade.
Pour la cuisson, prenez des cuisses ou des cuisses de poulet. Le basilic frais est pilé dans un mortier avec de l'ail ou finement haché. Le yaourt ou un demi-litre de kéfir est mélangé avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et des herbes hachées, de l'ail et des assaisonnements sont ajoutés.
Le poulet est mélangé avec la marinade et laissé au réfrigérateur pendant une journée. La viande marinée est nettoyée de l'excès de sauce et cuite sur des charbons pendant 25 minutes.
Le filet est mariné dans du jus de tomate le plus longtemps. La viande est laissée dans cette marinade pendant 2 jours.
Le temps qu'il faut pour faire mariner la viande dépend en grande partie de la qualité des matières premières utilisées. Les filets vieux, durs et filandreux mettent plus de temps à mariner et à appliquer des marinades plus dures à base de vinaigre. Si de la jeune viande fraîche est utilisée pour la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser du vinaigre. Il tue les protéines et le vrai goût du kebab est perdu.
