Le shashlik au poulet est un plat simple, rapide et, surtout, très polyvalent. Selon la façon dont vous faites mariner le poulet, il prendra de nouvelles saveurs. Les brochettes de poulet peuvent être épicées et savoureuses, aromatiques et délicates, adaptées aux aliments pour bébés, maigres et plus gras.
Il est nécessaire
- Marinade de base au poulet
- - 1 kg de viande de poulet;
- - ¼ tasse de jus de citron;
- - ½ tasse d'huile d'olive;
- - 3 gousses d'ail;
- - du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Brochettes de poulet à la méditerranéenne
- - 1 kg de poitrines de poulet;
- -1 gros citron;
- - ½ tasse d'huile d'olive;
- - 3 gousses d'ail;
- - ½ cuillère à café de chlore de piment rouge;
- - ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu;
- - ½ cuillère à café de sel;
- - 50 g de persil;
- - 50 g de basilic vert.
- Marinade pour brochettes "asiatiques"
- - 4 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- - ½ tasse de sauce soja;
- - 3 cuillères à soupe de miel liquide;
- - 2 gousses d'ail;
- - racine de gingembre de 4 à 5 cm de long;
- - 1 kg de blancs de poulet.
- Marinade au yaourt pour poulet
- - 1 kg de poitrines de poulet;
- - 1 tasse de yaourt nature
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 cuillères à café de paprika;
- - ½ cuillère à café de cumin;
- - ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- - ½ citron;
- - 5 gousses d'ail;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Marinade de base au poulet
Les brochettes de poulet peuvent être fabriquées à partir de différentes parties de la volaille. Pour un plat plus maigre, vous devriez prendre la viande du magret, ceux qui préfèrent le gras choisiront les cuisses. La viande réfrigérée doit être lavée à l'eau courante, séchée avec des essuie-tout en papier et coupée en morceaux égaux. Si vous enfilez du poulet sur de longues brochettes, la viande est coupée en cubes. Pour préparer des brochettes sur des bâtons de bambou, le poulet peut être coupé en longues lanières.
Étape 2
Lors de la préparation d'une marinade pour brochettes de poulet, il vaut la peine d'abandonner le milieu fermenté agressif, sur la base duquel certaines marinades pour viande sont préparées. La viande de volaille délicate, coupée en petits morceaux, lorsqu'elle est marinée dans de la purée de kiwi, de papaye ou d'ananas perdra sa structure, les muscles se transformeront en coton. Les marinades à base d'acide - vin, jus de citron, vinaigre, yaourt - garderont le poulet plus juteux et conserveront la texture de la viande, à condition de ne pas laisser le poulet mariner trop longtemps. Il suffit d'une demi-heure à une heure et demie pour que la viande soit saturée de marinade, pour adopter son arôme, mais en même temps pour préserver les fibres.
Étape 3
Pour faire une croûte appétissante sur la viande de poulet maigre, ajoutez un peu d'huile végétale à la marinade. La marinade de poulet peut également contenir des herbes telles que l'aneth, le thym, le persil, le romarin, ainsi que de l'ail, des oignons, des piments forts, du sel, des zestes d'agrumes et divers mélanges nationaux d'épices. La marinade de poulet la plus simple se compose d'huile d'olive, de jus de citron, de quelques gousses d'ail, de sel et de poivre fraîchement moulu. Pour 1 kilogramme de viande, il devrait y avoir environ une tasse de marinade. Placer le poulet dans un récipient en verre ou en plastique, couvrir de marinade fraîchement fouettée et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
Étape 4
Si vous faites griller des brochettes sur des tiges de bambou pour éviter le feu, faites tremper les brochettes dans de l'eau froide au préalable. Enfiler le poulet sur des brochettes, si désiré, en alternant avec des morceaux de légumes - oignons, poivrons, fines rondelles de courgettes pré-marinées, tomates cerises entières. Cuire les brochettes, en les retournant, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5
Comment faire mariner du poulet à la méditerranéenne
L'arôme et le goût de la Méditerranée sont impensables sans la magnifique huile d'olive, les citrons juteux, les herbes aromatiques et l'ail parfumé. Sur la base de tous ces dons de la nature, vous pouvez préparer une marinade parfumée qui se marie bien avec le poulet. Lavez le citron, séchez-le et roulez-le plusieurs fois sur le plan de travail en appuyant sur le fruit avec la paume pour qu'il en sorte davantage de jus. Retirez le zeste du citron à l'aide d'un économe ou d'une râpe fine. Pressez le jus. Épluchez et hachez l'ail avec un couteau de chef large et tranchant. Hacher finement le basilic et le persil. Mélanger le jus de citron avec du sel, des flocons de piment rouge et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez légèrement le mélange pour dissoudre les cristaux de sel. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les herbes et le zeste. Fouettez à nouveau légèrement le mélange. Rincez le poulet, séchez-le et coupez-le en cubes. Placer la viande dans la marinade, couvrir et bien agiter le récipient pour que le poulet soit recouvert de marinade de tous les côtés. Réfrigérer pendant 30-90 minutes. Sortez-le 10-15 minutes avant de cuire le kebab. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes et griller les brochettes en les retournant de temps en temps, sur des charbons ou sur le gril.
Étape 6
Comment faire mariner le poulet pour les brochettes "asiatiques"
Dans les cuisines asiatiques, un mélange d'huile végétale, de miel et de sauce soja est souvent utilisé pour le marinage. Cette marinade est également excellente pour le poulet. Rincer la viande, la sécher et la couper en cubes. Peler et hacher l'ail. Retirez la peau de la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine. Mélanger le miel liquide, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail et le gingembre. Placer les morceaux de poulet dans un sac hermétique à fermeture éclair, verser la marinade, fermer le sac et bien agiter. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Enfiler le poulet sur des brochettes de bambou préalablement trempées. Faites frire, sans oublier de retourner, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne dorée et brillante. Servir les brochettes de poulet parsemées d'oignons verts hachés.
Étape 7
Comment faire mariner du poulet pour des brochettes dans du yaourt
A base de yaourt, on obtient des marinades douces et douces qui se marient bien avec le poulet. La saveur et l'arôme du mélange à marinade dépendront des épices ajoutées au produit laitier fermenté. Ils peuvent être presque neutres, ou ils peuvent vous étonner avec une richesse orientale de couleurs. Pour mariner la viande à la manière du Moyen-Orient, prélevez le zeste du citron et pressez le jus, épluchez l'ail et passez au presse-ail. Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans le yaourt, ajoutez le zeste et l'ail, assaisonnez avec du paprika séché, du piment rouge, du cumin et de la cannelle. Fouettez légèrement le mélange. Placer les morceaux de poulet dans un récipient avec la marinade, couvrir et bien agiter. Mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure. Embrocher le poulet et faire griller sur la braise pendant 10-15 minutes, sans oublier de tourner, jusqu'à ce que les brochettes soient dorées.
