Les champignons de lait secs (également appelés grumeaux blancs ou biscottes) sont souvent confondus avec des champignons vénéneux. Une autre partie des cueilleurs de champignons sait que la cuisson n'est pas si facile et rapide, et laisse le champignon dans la forêt. Mais la biscotte est un champignon étonnamment savoureux, il vous suffit de connaître quelques-uns des secrets de sa préparation.
De juillet à l'automne, vous pouvez trouver des cosses blanches dans la forêt. Il n'est pas difficile de le distinguer: son chapeau est blanc (souvent très souillé de terre) et complètement sec - d'où son nom. Une jambe courte, forte et aussi blanche est très régulière. À première vue, le champignon ressemble à une russule, mais sa dureté diffère considérablement. Pousse généralement dans les prairies ensoleillées, se cachant sous le sol et les feuilles. Là où l'on trouve une biscotte, vous devez immédiatement chercher le reste, car les champignons aiment pousser en "familles". Parfois, pour trouver un morceau, vous devez soulever une feuille ou déterrer un tas de terre, car les jeunes champignons (les plus délicieux) sont assez bas.
Les champignons de lait sont extraordinairement bons lorsqu'ils sont bouillis. C'est la meilleure façon de cuisiner. Ils sont légèrement plus durs et croquants que la russula bouillie.
Ainsi, avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés. Vient ensuite le temps de trempage, qui dure de quelques heures à une journée entière - selon le désir de l'hôtesse. En principe, deux heures suffiront. À propos, le trempage préliminaire est le secret principal d'un plat délicieux. Plus les champignons de lait sont trempés longtemps, meilleurs ils seront.
Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant vingt minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter de l'ail (têtes entières ou hachées) au bouillon. Essayez d'ajouter des herbes si vous le souhaitez.
