Le terme « tremble » dans la botanique et la cuisine modernes désigne plusieurs variétés de champignons. Tous sont comestibles et presque identiques dans leur goût, mais certains cueilleurs de champignons pensent néanmoins que certaines variétés sont plus savoureuses que d'autres.
Instructions
Étape 1
Extérieurement, il est assez simple d'identifier les cèpes dans la forêt. Ils ont généralement une calotte orange, rouge ou brune et une chair bleue sur la coupe. Ces champignons diffèrent des cèpes qui leur ressemblent par une jambe plutôt trapue et épaisse. Mais il faut également se rappeler que, outre les signes extérieurs, on ne peut pas se fier à 100% au lieu de croissance des champignons du tremble. Ce nom leur a été donné non seulement en raison de la proximité des trembles, mais aussi pour la raison que les chapeaux des champignons sont de couleur similaire aux feuilles de cet arbre tombant en automne, que l'on peut trouver sous d'autres plantes, par exemple, à cause de le vent.
Étape 2
Il n'est pas toujours facile de savoir quel cèpe se trouve devant vous, mais c'est toujours possible. Par exemple, l'apparence d'un cèpe rouge est très caractéristique: la calotte est hémisphérique avec un diamètre moyen de 18-25 cm. se débarrasse de la jambe et a une teinte brun rougeâtre, rouge ou orange; la chair est très charnue et ferme, avec une couleur blanche sur la coupe, qui vire rapidement au bleu. Les cèpes rouges n'ont ni goût ni odeur perceptibles. La couche tubulaire sous le capuchon est blanche, avec des tubes s'assombrissant au toucher; la patte est solide, très massive, grise ou blanche, avec des écailles visibles.
Étape 3
Caractéristiques externes d'un bolet de tremble jaune-brun: un chapeau en forme d'hémisphère jusqu'à 25 cm de taille, peint en jaune, orange ou jaune-brun, avec des bords en surplomb; la chair est blanche et dense, elle devient d'abord rose sur la coupe, puis devient bleue ou même violette; la couche tubulaire est grisâtre ou olive; la jambe est trapue, avec un épaississement notable en dessous.
Étape 4
Un autre type de cèpes (le plus rare de tous) est le blanc. Il s'agit d'un champignon d'un diamètre moyen de 15 cm, en forme d'oreiller; généralement blanc, mais des nuances de gris et de rose sont également possibles; la patte du champignon est assez haute, clavée, avec des écailles grises ou brunes; la couche tubulaire sous le capuchon est blanc-gris ou légèrement jaunâtre; la chair initialement blanche sur la coupe devient bleue ou même noircit.
Étape 5
Le bolet à pattes colorées a une calotte rose prononcée et convexe avec une surface lisse; tubules blancs ou rosâtres; une jambe cylindrique lisse avec les mêmes que chez les autres cèpes, des écailles prononcées presque sur toute la longueur; la pulpe est d'abord blanche et dense, parfois ocre ou jaunâtre, qui vire au bleu au point d'une coupure au couteau ou d'une cassure.
