Lorsqu'ils choisissent de la viande au marché ou en magasin, beaucoup de gens ne savent pas à quelle catégorie ou variété elle appartient. Afin de déterminer les caractéristiques similaires d'un produit alimentaire donné, il existe certaines règles.
Instructions
Étape 1
Faites attention à l'apparence de la viande. Si vous achetez du bœuf, tenez compte du fait que les qualités les plus élevées et les plus élevées comprennent une viande qui présente des avantages culinaires élevés, un tissu musculaire bien développé et des plus délicats. Les fibres musculaires de bœuf de première qualité contiennent une petite quantité de collagène faiblement stable, ce qui permet de l'utiliser pour la friture. Le filet est classé dans la classe "Extra", et les bords épais et minces, le dessus et l'intérieur de la patte arrière, sont dans la première classe.
Étape 2
Considérez la viande de bœuf au deuxième grade s'il s'agit des parties latérales et externes de la patte arrière, de l'omoplate, de la poitrine. Le collagène est plus stable ici que dans les muscles de la viande de 1ère qualité. La viande de seconde classe contient jusqu'à 5 % de tissu conjonctif. Il est principalement utilisé pour l'extinction.
Étape 3
Reconnaître la troisième catégorie de bœuf s'il s'agit d'un cou, d'un flanc, d'une bordure, d'un jarret, d'un jarret. Une telle viande contient le plus grand pourcentage de tissu conjonctif avec du collagène, elle est bien adaptée à la cuisson de viande en gelée.
Étape 4
Déterminer la catégorie variétale de l'agneau et du porc également par les caractéristiques externes de la viande. Le premier grade (en termes de structure du tissu musculaire de la viande et des meilleures qualités culinaires) comprend la patte arrière et la longe, le second - la poitrine et l'omoplate, et le troisième - le cou.
Étape 5
Faites attention aux catégories de viande en fonction de l'état corporel. Catégories pour la viande bovine: - viande grasse - marque №1; - viande au dessus de la graisse moyenne - marque №2; - viande de graisse moyenne - marque №3; - viande en dessous de la graisse moyenne - marque №4.
Étape 6
Catégories pour le porc: - gras - timbre n° 1; - demi-saindoux - timbre n° 2; - jambon - timbre n° 3; - viande - timbre n° 4.
Étape 7
Catégories pour la viande de mouton: - gras gras - marque №1; - gras supérieur à la moyenne - marque №2; - gras moyen - marque;3; - gras inférieur à la moyenne - marque №4.
