Lorsque vous achetez de la viande, vous devez choisir des vendeurs de confiance. Peu importe si nous parlons de magasins ou de marchés. Ayant trouvé « le leur », les acheteurs lui restent généralement fidèles. Il est également bon de savoir qui a produit cette viande, de quelle région elle provient, si des hormones et d'autres substances nocives pour le corps humain ont été utilisées dans l'élevage du bétail. Tout cela affecte directement la qualité.
Il est nécessaire
- -du boeuf;
- -porc;
- -viande de mouton.
Instructions
Étape 1
Achetez de la viande dans des magasins qui ont un bon équipement de réfrigération. Cela est particulièrement vrai pour les régions du sud, ainsi que pour la saison chaude. Malheureusement, de nombreux autres points utilisent de vieux équipements qui ne maintiennent pas bien la température. C'est pour cette raison que les clients voient si souvent de la viande brune avec des bords venteux en vente et qu'ils sentent une odeur caractéristique près du comptoir. Un autre conseil est d'éviter les centres commerciaux et les supermarchés qui utilisent un éclairage rose pour leurs comptoirs de viande. Il a été inventé dans le but de donner une présentation au produit, c'est-à-dire désinformer les acheteurs sur le véritable type et la qualité de la viande.
Étape 2
Achetez de la viande sur les marchés des fermes collectives uniquement auprès des vendeurs qui ont une apparence soignée. Outre les documents attestant de la qualité des matières premières, les combinaisons et la propreté des personnes derrière les comptoirs (ainsi que les comptoirs eux-mêmes) sont une condition importante dont le non-respect peut coûter cher à la santé. Lorsqu'une coupe est faite sur le marché, faites attention à l'état des outils. S'ils ne sont pas lavés après chaque utilisation, ils deviennent un terrain fertile pour les agents pathogènes.
Étape 3
Choisissez une viande qui n'a pas été précongelée et décongelée. La décongélation peut être déterminée en appuyant sur la pulpe. La fossette due à la pression ne disparaît pas plus d'une minute - vous feriez mieux de chercher un autre produit. Le fait est que le dégivrage augmente le risque de contamination par la microflore, ce qui peut provoquer des troubles. En outre, la qualité des fibres de viande diminue, de sorte que les plats cuisinés sont secs et moins tendres que les plats similaires préparés à partir de viande fraîche.
Étape 4
Déterminer l'âge de l'animal. Cela peut être fait en examinant les os des côtes. Plus l'écart entre eux est petit, plus la vache, le porc ou le bélier ont passé de nombreuses années à l'abattage. Un fait important est la couleur de la pulpe. Dans la plupart des cas, la viande des jeunes animaux est de couleur plus claire. Il va sans dire qu'il est plus préférable pour la consommation.
Étape 5
Reniflez un morceau. Beaucoup sont gênés de le faire. En vain. L'odorat peut en dire beaucoup plus sur la qualité du produit que l'inspection visuelle ou tactile. Si la viande dégage une odeur désagréable, inutile de parler de qualité. Cependant, il existe des exceptions. Par exemple, les viandes d'agneau et de chèvre peuvent avoir une odeur désagréable, même si leur fraîcheur n'est pas satisfaisante. Le contenu général des animaux des deux sexes est suffisant pour que la viande ait une sorte d'« odeur » plus tard.
